Bottereaux de Carnaval : Beignets Traditionnels Dorés et Moelleux
Lorsque les premières effluves sucrées envahissent la cuisine, il est difficile de résister : les bottereaux de Carnaval sont ces beignets dorés qui convoquent immédiatement les fêtes de famille et les dimanches gourmands. Originaire des terroirs de l'ouest de la France et lié aux célébrations d'hiver, ce petit plaisir croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur trouve naturellement sa place sur une table conviviale, en dessert ou au goûter partagé. La pâte, mêlant farine, beurre, œuf et un soupçon de lait entier, s'équilibre par la pointe de rhum ambré qui réveille les arômes sans dominer, tandis que la levure chimique assure une texture légère et aérée. Une pluie de sucre glace leur donne la touche finale, douce et festive. Simple et rassurante, cette version des bottereaux promet réussite et plaisir immédiat : accessibles pour tous, elles transforment un moment ordinaire en instant chaleureux et gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine tamisée et la levure chimique dans un grand saladier, ajoutez le sucre puis mélangez à la maryse en réalisant un puits au centre pour faciliter l’incorporation des ingrédients humides.Versez la farine tamisée et la levure chimique dans un grand saladier, ajoutez le sucre puis mélangez à la maryse en réalisant un puits au centre pour faciliter l’incorporation des ingrédients humides.
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Étape 2Faites fondre doucement le beurre et laissez-le tiédir .
Cassez l’œuf dans un petit bol et fouettez-le légèrement. Versez d’abord le beurre tiède dans le puits, incorporez l’œuf puis commencez à amalgamer du bout des doigts ou avec une spatule pour obtenir une texture sablée puis plus liée.Faites fondre doucement le beurre et laissez-le tiédir .
Cassez l’œuf dans un petit bol et fouettez-le légèrement. Versez d’abord le beurre tiède dans le puits, incorporez l’œuf puis commencez à amalgamer du bout des doigts ou avec une spatule pour obtenir une texture sablée puis plus liée. -
Étape 3Ajoutez le lait en filet tout en remuant pour lier la pâte : poursuivez jusqu’à obtenir une consistance souple, légèrement collante mais maniable. Travaillez brièvement pour développer une pâte homogène sans la rendre élastique comme pour du pain.Ajoutez le lait en filet tout en remuant pour lier la pâte : poursuivez jusqu’à obtenir une consistance souple, légèrement collante mais maniable. Travaillez brièvement pour développer une pâte homogène sans la rendre élastique comme pour du pain.
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Étape 4Aromatisez avec le rhum ambré en l’incorporant progressivement, goûtez pour ajuster l’arôme sans le dominer. Raclez les bords du saladier, formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante afin que la pâte se détende et gagne en tenue.Aromatisez avec le rhum ambré en l’incorporant progressivement, goûtez pour ajuster l’arôme sans le dominer. Raclez les bords du saladier, formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante afin que la pâte se détende et gagne en tenue.
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Étape 5Pendant le repos, préparez l’huile : versez-la dans une casserole profonde et chauffez à feu moyen jusqu’à atteindre environ 180°C (testez avec un morceau de pâte qui doit remonter en formant des petites bulles). Maintenez la température pour une friture régulière.Pendant le repos, préparez l’huile : versez-la dans une casserole profonde et chauffez à feu moyen jusqu’à atteindre environ 180°C (testez avec un morceau de pâte qui doit remonter en formant des petites bulles). Maintenez la température pour une friture régulière.
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Étape 6Farinez légèrement votre plan de travail, déposez la pâte et étalez-la à l’aide d’un rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur en contrôlant la pression pour conserver une texture aérée.Farinez légèrement votre plan de travail, déposez la pâte et étalez-la à l’aide d’un rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur en contrôlant la pression pour conserver une texture aérée.
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Étape 7Avec un emporte-pièce de 8 cm ou un verre, découpez des cercles en enlevant les chutes au fur et à mesure, reformez rapidement une boule avec les chutes pour découper d’autres pièces sans trop travailler la pâte.Avec un emporte-pièce de 8 cm ou un verre, découpez des cercles en enlevant les chutes au fur et à mesure, reformez rapidement une boule avec les chutes pour découper d’autres pièces sans trop travailler la pâte.
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Étape 8Plongez les cercles par petites quantités dans l’huile chaude .
Laissez frire en surveillant la coloration et retournez une fois lorsque la surface est bien dorée pour obtenir une cuisson uniforme des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par face selon la température.Plongez les cercles par petites quantités dans l’huile chaude .
Laissez frire en surveillant la coloration et retournez une fois lorsque la surface est bien dorée pour obtenir une cuisson uniforme des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par face selon la température. -
Étape 9Retirez les bottereaux à l’écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant sans les empiler à chaud pour éviter la condensation .
Laissez tiédir quelques minutes pour que la mie se raffermisse légèrement.Retirez les bottereaux à l’écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant sans les empiler à chaud pour éviter la condensation .
Laissez tiédir quelques minutes pour que la mie se raffermisse légèrement. -
Étape 10Avant de servir, tamisez généreusement le sucre glace sur les bottereaux tièdes pour qu’il adhère et fonde légèrement en surface, puis dressez immédiatement pour profiter du contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux.Avant de servir, tamisez généreusement le sucre glace sur les bottereaux tièdes pour qu’il adhère et fonde légèrement en surface, puis dressez immédiatement pour profiter du contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux.
Les conseils du chef
La réussite des bottereaux repose sur quelques gestes simples mais cruciaux pour la cuisson et la texture finale, commencer par vérifier que la pâte a une consistance souple sans être collante en ajustant le lait à la cuillère plutôt qu'en en versant d'un seul coup afin d'éviter des beignets pâteux. Lorsque la pâte a reposé, manipuler très peu pour préserver l'air incorporé et obtenir des beignets légers plutôt que denses.
Contrôler la température de l'huile avec un thermomètre ou en plongeant le bout d'un cure-dent pour obtenir de petites bulles régulières évite des fritures trop froides qui absorbent l'huile ou trop chaudes qui brûlent l'extérieur. Frire par petites quantités pour ne pas faire chuter la température et retourner délicatement une seule fois pour conserver une belle croûte dorée et une mie moelleuse.
Égoutter sur du papier absorbant sans empiler pour empêcher la condensation qui ramollit la surface. Saupoudrer de sucre glace uniquement quand les bottereaux sont tièdes pour que le sucre adhère sans fondre.
Ajuster le sel et le rhum à la pâte par goûter avant repos pour un équilibre aromatique franc. Enfin, utiliser un beurre de bonne qualité et un lait entier garantit richesse et moelleux perceptibles en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le moelleux beurré et la légère rondeur du rhum, pensez à un vin doux naturel aux notes d'agrumes confits qui apportera de la fraîcheur acide et une douce résonance sucrée sans alourdir l'ensemble.
En entrée privilégiez une salade d'agrumes et fenouil, dont l'acidité vive et la touche anisée éclaireront la pâte frite et purifieront le palais.
En accompagnement chaud, une compotée de pommes vanillées légèrement citronnée crée un contraste fruité et une continuité de douceur utile pour les palais peu familiers du gras frit.
Pour clore, un café serré ou un thé noir fumé offre une amertume structurante qui nettoie les résidus de sucre glace et réveille les saveurs résiduelles.
Conservation
Les bottereaux de Carnaval, une fois préparés, se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Cependant, il est essentiel de noter que leur texture moelleuse peut se dégrader rapidement, en particulier en raison de l'humidité ambiante.
Pour préserver leur croustillant, évitez de les empiler les uns sur les autres.
En raison de leur teneur en sucre, ils peuvent également être sensibles à l'acidité de certains aliments si vous les conservez à proximité.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler, en veillant à les envelopper individuellement dans du film alimentaire et à les placer dans un sac de congélation, où ils se garderont jusqu'à un mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
En remplacement des œufs, la compote de pommes ou un mélange de graines de lin peut être utilisé pour lier la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop collante ou difficile à étaler après le repos ?
Pourquoi les beignets absorbent trop d'huile et deviennent gras après la friture ?
Pourquoi l'intérieur des beignets reste cru ou dense alors que l'extérieur est doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
