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1
Rincez délicatement les mûres sous un filet d'eau froide, puis étalez-les sur un torchon propre. Laissez-les s'égoutter et sécher légèrement.
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2
Placez les mûres dans une casserole large et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette, sans les pulvériser. Chauffez doucement à feu moyen en remuant parfois, jusqu'à obtenir une pulpe homogène.
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3
Ajoutez le jus de citron à la préparation chaude. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en écumant si nécessaire, jusqu'à obtenir un liquide plus limpide.
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4
Retirez la casserole du feu et versez la pulpe dans un tamis fin ou une passoire garnie d'étamine. Laissez-la s'égoutter, puis pressez doucement avec le dos d'une cuillère.
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5
Pesez le jus récolté, remettez-le dans la casserole, puis ajoutez le sucre. Mélangez à froid jusqu'à sa dissolution avant de commencer la cuisson.
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6
Portez le mélange à ébullition sur feu vif en remuant avec une spatule pour éviter les débordements. Maintenez cette cuisson 4 à 6 minutes, puis vérifiez la prise avec une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer.
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7
Écumez la surface si nécessaire, puis retirez la casserole du feu. Laissez reposer quelques instants avant de verser la gelée.
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8
Versez la gelée encore chaude dans des pots stérilisés en laissant un petit espace au bord. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Replacez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
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9
Une fois refroidie, vérifiez la prise en touchant légèrement la surface avec une cuillère : la gelée doit être ferme et brillante. Étiquetez les pots avec la date. Conservez-les dans un endroit frais et sombre ; après ouverture, réfrigérez-les et consommez-les dans les semaines qui suivent.