Goûter

Gelée de mûres sauvage et translucide

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez délicatement les mûres sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et impuretés, puis étalez-les sur un torchon propre pour les laisser s'égoutter et sécher légèrement afin d'éviter d'alourdir le jus.
2

Placez les fruits dans une casserole large et, à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écrasez-les pour libérer leur pulpe en prenant soin de ne pas pulvériser. Chauffez doucement à feu moyen en remuant de temps en temps pour homogénéiser la pulpe et intensifier les arômes sans brûler.
3

Incorporez le jus de citron directement dans la préparation chaude ; cet apport d'acidité aidera la pectine naturelle à gélifier et relèvera la saveur. Poursuivez la chauffe 8 à 10 minutes pour activer la pectine tout en écumant si nécessaire pour obtenir un liquide plus limpide.
4

Retirez la casserole du feu et versez la pulpe dans un tamis fin ou une passoire recouverte d'une étamine. Laissez s'égoutter un premier temps, puis pressez doucement avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum de jus sans forcer trop brutalement afin d'éviter d'amener des résidus trop fibreux.
5

Pesez le jus récolté pour ajuster le sucre selon le ratio souhaité. Remettez le jus dans la casserole, ajoutez le sucre et mélangez à froid pour bien le dissoudre avant de chauffer, ce qui permet une cuisson plus uniforme et évite les cristallisations.
6

Portez le mélange à ébullition sur feu vif tout en surveillant attentivement et en remuant avec une spatule afin d'éviter les débordements. Lorsque l'ébullition est atteinte, maintenez une forte cuisson pendant environ 4 à 6 minutes, en procédant au besoin au test de gelée (une goutte déposée sur une assiette froide doit se figer).
7

Écumez la surface si nécessaire pour obtenir une gelée claire, puis retirez la casserole du feu. Laissez reposer quelques instants avant de verser afin de limiter les projections brûlantes et de favoriser une mise en pot propre.
8

Transférez la gelée encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace au bord, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour assurer la stérilisation du couvercle. Replacez ensuite à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
9

Une fois refroidie, vérifiez la prise en enfonçant légèrement la surface avec une cuillère : la gelée doit être ferme et brillante. Étiquetez vos pots avec la date et conservez-les dans un endroit frais et sombre; une fois ouvert, gardez au réfrigérateur et consommez dans les semaines qui suivent.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une gelée de mûres tient d’abord à une cuisson contrôlée et non frénétique pour préserver les arômes et éviter l’amertume, en maintenant un frémissement régulier plutôt qu’un gros bouillonnement. La proportion sucre/jus doit être mesurée après tamisage et ajustée précisément pour assurer la prise sans excès de sucre qui masque le fruit. La mise en ébullition finale demande une écume ôtée à la passette pour clarifier la gelée et une surveillance attentive puisqu’un trop long bouillonnement fonce la couleur et épaissit excessivement la texture. Le test de consistance s’effectue sur une petite assiette passée au congélateur quelques minutes pour juger la prise sans attendre le refroidissement complet du pot. La stérilisation des bocaux et l’échaudage des lèvres garantissent une conservation sûre et évitent la fuite d’arômes. Un remuage minimal lors de la chauffe empêche la cristallisation du sucre et un fouet léger en fin de cuisson homogénéise la gelée sans incorporer d’air. Si la gelée paraît trop liquide après refroidissement, reprendre une courte cuisson avec 5 à 10 % de sucre supplémentaire permet de corriger sans altérer le goût.

Nutrition (pour 100g)

190

kcal

Prot.

48g

Gluc.

Lip.

Fibres