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Le gâteau yafa à la fleur d’oranger est un gâteau simple à base de farine, d’œuf, de beurre et de lait, parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Sa pâte, préparée avec un œuf fouetté avec le sucre puis mélangée délicatement, donne une mie légère et légèrement humide. Le beurre apporte sa rondeur, tandis que le lait assouplit la pâte et que la fleur d’oranger apporte une note florale marquée. La cuisson au four forme une croûte dorée et ferme, avec un centre qui doit rester moelleux sans être cru. Il se déguste tiède ou à température ambiante, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez un moule rond ou à cake : beurrez-le légèrement avec le reste du beurre fondu, puis farinez-le avec une partie de la farine, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit totalement liquide. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir à température ambiante : il ne doit plus être assez chaud pour cuire l’œuf.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier ou sur un plan de travail. Mélangez brièvement pour répartir les ingrédients secs.
Cassez l’œuf dans un bol propre et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Le fouet doit laisser des sillons et le sucre commencer à se dissoudre.
Versez le beurre tiède en filet sur le mélange d’œuf et de sucre tout en fouettant. Incorporez ensuite le lait en deux fois, puis l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à obtenir une préparation souple et onctueuse.
Incorporez progressivement les ingrédients secs tamisés à l’aide d’une maryse ou d’une spatule, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène, lisse et légèrement épaisse.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le récipient. Égalisez la surface avec la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
Enfournez au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un filet de miel ou une crème légère.
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Liqueur de noyaux amandée et vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une compote de poires légèrement citronnées : son acidité et sa texture fondante équilibrent le beurre et la douceur du gâteau. Un thé vert au jasmin ou un thé noir chinois léger prolonge ses notes florales sans alourdir le palais. Pour une touche fraîche, ajoutez une cuillerée de yaourt grec nature ou de crème fraîche citronnée. Des segments d’orange sanguine apportent aussi une note vive et parfumée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste moelleux et ses arômes de fleur d’oranger se diffusent davantage le lendemain. À défaut de boîte, enveloppez-le de film étirable au contact pour limiter le dessèchement de la croûte. Pour une conservation plus longue, tranchez les restes et placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Sortez les parts quelques heures avant de les servir et laissez-les revenir à température ambiante pour qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
