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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez un moule rond ou à cake : beurrez-le légèrement avec le reste du beurre fondu, puis farinez-le avec une partie de la farine, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit totalement liquide. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir à température ambiante : il ne doit plus être assez chaud pour cuire l’œuf.
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3
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier ou sur un plan de travail. Mélangez brièvement pour répartir les ingrédients secs.
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4
Cassez l’œuf dans un bol propre et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Le fouet doit laisser des sillons et le sucre commencer à se dissoudre.
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5
Versez le beurre tiède en filet sur le mélange d’œuf et de sucre tout en fouettant. Incorporez ensuite le lait en deux fois, puis l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à obtenir une préparation souple et onctueuse.
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6
Incorporez progressivement les ingrédients secs tamisés à l’aide d’une maryse ou d’une spatule, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène, lisse et légèrement épaisse.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le récipient. Égalisez la surface avec la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
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8
Enfournez au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un filet de miel ou une crème légère.