-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparez un moule rond ou à cake en le beurrant légèrement et en le farinant ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
-
2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir à température ambiante afin qu'il ne cuise pas l'œuf lorsque vous l'ajouterez.
-
3
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel sur un plan ou dans un grand saladier pour aérer le mélange et éviter les grumeaux ; mélangez délicatement pour répartir la levure de façon homogène.
-
4
Dans un bol propre, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse : le fouet doit laisser des sillons et le sucre commencer à se dissoudre, signe d'une incorporation correcte d'air.
-
5
Versez le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant pour émulsionner, puis incorporez le lait en deux fois en veillant à garder une texture souple et onctueuse ; ajoutez enfin l'eau de fleur d'oranger en mélangeant pour parfumer la base sans l'alourdir.
-
6
Incorporez progressivement les ingrédients secs tamisés au mélange liquide à l'aide d'une maryse ou d'une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement épaisse ; évitez de trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.
-
7
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le récipient pour ne rien gaspiller, égalisez la surface avec la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
-
8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
-
9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'un filet de miel ou d'une crème légère pour renforcer les arômes de fleur d'oranger.