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Ce moelleux associe des flocons d'avoine, de l'abricot, du lait et de l'œuf dans une pâte parfumée à la vanille. Les flocons donnent une texture tendre et légèrement rustique, tandis que l'abricot apporte des morceaux juteux et une note acidulée. Le gâteau cuit dans un moule individuel et se sert tiède ou à température ambiante, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert. La pâte doit rester souple avant l'ajout des fruits ; après cuisson, la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou combinée. Préparer un moule individuel en le tapissant de papier cuisson ou en le huilant légèrement avec une partie de l'huile.
Laver l'abricot, le fendre et retirer le noyau, puis détailler la chair en petits dés. Réserver quelques tranches pour la décoration si souhaité, sans écraser le fruit.
Dans un grand saladier, tamiser ou mélanger vigoureusement les flocons d'avoine avec la levure chimique, le sucre et le sel, jusqu'à obtenir un mélange sec homogène.
Dans un bol, battre l'œuf avec le lait, le reste de l'huile et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement aérien. Le verser sur les ingrédients secs, puis incorporer délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois.
Vérifier la consistance : la pâte doit être homogène, ni trop liquide ni trop compacte. Remuer doucement si nécessaire, puis incorporer délicatement les dés d'abricot en les enrobant sans les briser.
Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et disposer les tranches d'abricot réservées. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
Enfourner au centre du four pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration et vérifier le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le gâteau et le laisser tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Le démouler sur une grille pour finir le refroidissement, puis le servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel légèrement tannique, qui répond à la douceur du sucre et aux notes d'abricot et de vanille. Un yaourt grec nature légèrement sucré au miel ou une crème fouettée citronnée apporte de l'onctuosité et de la fraîcheur. Une salade de kiwis et d'agrumes ou une compote de rhubarbe convient aussi pour renforcer le contraste acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau atteindre la température ambiante, puis le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve ainsi jusqu'au lendemain ; les flocons gagnent alors en densité et les morceaux d'abricot imprègnent davantage la mie. Pour une conservation plus longue, découper le gâteau en portions et les placer dans un sac de congélation. Il se garde jusqu'à deux mois au congélateur. Réchauffer chaque portion quelques instants avant de la servir pour retrouver davantage de moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
