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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou combinée. Préparer un moule individuel en le tapissant de papier cuisson ou en le huilant légèrement avec une partie de l'huile.
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2
Laver l'abricot, le fendre et retirer le noyau, puis détailler la chair en petits dés. Réserver quelques tranches pour la décoration si souhaité, sans écraser le fruit.
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3
Dans un grand saladier, tamiser ou mélanger vigoureusement les flocons d'avoine avec la levure chimique, le sucre et le sel, jusqu'à obtenir un mélange sec homogène.
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4
Dans un bol, battre l'œuf avec le lait, le reste de l'huile et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement aérien. Le verser sur les ingrédients secs, puis incorporer délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois.
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5
Vérifier la consistance : la pâte doit être homogène, ni trop liquide ni trop compacte. Remuer doucement si nécessaire, puis incorporer délicatement les dés d'abricot en les enrobant sans les briser.
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6
Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et disposer les tranches d'abricot réservées. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
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7
Enfourner au centre du four pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration et vérifier le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir le gâteau et le laisser tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Le démouler sur une grille pour finir le refroidissement, puis le servir tiède ou à température ambiante.