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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou combinée pour une cuisson régulière ; préparer un moule individuel en l'huilant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson afin d'assurer un démoulage propre.
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2
Laver les abricots, les fendre, retirer les noyaux puis détailler la chair en petits dés réguliers ; réserver quelques tranches pour la décoration si souhaité. Éviter d'écraser les fruits pour conserver des points de moelleux dans le gâteau.
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3
Dans un grand saladier, tamiser ou mélanger vigoureusement les flocons d'avoine avec la levure chimique, le sucre roux et la pincée de sel afin d'obtenir une base sèche homogène qui permettra une répartition uniforme des agents de texture.
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4
Dans un bol à part, battre l'œuf avec le lait, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement aérien ; verser ensuite ce mélange liquide sur les ingrédients secs et incorporer à la maryse ou à la cuillère en bois en effectuant des mouvements de bas en haut pour éviter de travailler excessivement la pâte.
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5
Observer la consistance : la préparation doit être homogène, ni trop liquide ni trop compacte ; ajuster la liaison en remuant doucement si nécessaire sans rajouter d'ingrédients. Incorporer délicatement les dés d'abricot en les enrobant pour qu'ils se répartissent sans se briser.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule et disposer éventuellement les tranches d'abricot réservées sur le dessus pour une belle caramélisation. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
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7
Enfourner au centre du four pour 25 à 30 minutes ; surveiller la coloration et tester la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir le gâteau et laisser tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser les textures, puis démouler sur une grille afin de finir le refroidissement sans condensation ; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le moelleux des flocons et la fraîcheur des abricots.