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Le moelleux tutti-frutti est un gâteau à pâte levée, au beurre et au lait, garni de fruits confits en petits dés. Sa mie tendre est parfumée à la vanille ; les fruits apportent des morceaux sucrés et colorés dans chaque tranche. Il se cuit dans un petit moule à cake et se sert tiède ou refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Beurrer légèrement un petit moule à cake avec une partie du beurre ou le tapisser de papier cuisson.
Couper le reste du beurre en dés et le faire fondre au bain-marie ou dans une petite casserole à feu très doux. Retirer du feu dès qu’il est liquide, puis laisser tiédir à température ambiante pour ne pas cuire l’œuf.
Tamisser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, en réservant une partie de la farine pour les fruits confits. Mélanger brièvement à la fourchette, puis réserver.
Casser l’œuf dans un autre récipient, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Verser le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant à faible vitesse. Ajouter l’extrait de vanille, puis le lait en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporer progressivement le mélange farine-levure à la spatule ou à la maryse, en rabattant la farine du bord vers le centre jusqu’à disparition des poches sèches.
Égoutter les fruits confits si nécessaire, les éponger et les couper en petits dés réguliers. Les enrober avec la farine réservée, puis les incorporer délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et niveler.
Enfourner à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration et planter la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : la lame doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Adapter le temps à la taille du moule.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille pour terminer le refroidissement, puis trancher lorsqu’il est tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un espresso court ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume équilibre le sucre et souligne la vanille. Une salade d’agrumes frais avec un filet de miel apporte de la fraîcheur avant le dessert et contrebalance le beurre et les fruits confits. Une crème fouettée au mascarpone vanillée prolonge les arômes, tandis qu’un sorbet citron offre une alternative plus légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le ranger dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi l’envelopper étroitement dans un film alimentaire pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuellement dans un sachet protecteur. Les sortir quelques heures avant le service et les laisser revenir à température ambiante. Le lendemain, la vanille et les fruits confits imprègnent davantage la mie.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
