-
1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Beurrer légèrement un petit moule à cake avec une partie du beurre ou le tapisser de papier cuisson.
-
2
Couper le reste du beurre en dés et le faire fondre au bain-marie ou dans une petite casserole à feu très doux. Retirer du feu dès qu’il est liquide, puis laisser tiédir à température ambiante pour ne pas cuire l’œuf.
-
3
Tamisser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, en réservant une partie de la farine pour les fruits confits. Mélanger brièvement à la fourchette, puis réserver.
-
4
Casser l’œuf dans un autre récipient, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
-
5
Verser le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant à faible vitesse. Ajouter l’extrait de vanille, puis le lait en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse.
-
6
Incorporer progressivement le mélange farine-levure à la spatule ou à la maryse, en rabattant la farine du bord vers le centre jusqu’à disparition des poches sèches.
-
7
Égoutter les fruits confits si nécessaire, les éponger et les couper en petits dés réguliers. Les enrober avec la farine réservée, puis les incorporer délicatement à la pâte.
-
8
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et niveler.
-
9
Enfourner à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration et planter la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : la lame doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Adapter le temps à la taille du moule.
-
10
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille pour terminer le refroidissement, puis trancher lorsqu’il est tiède.