Goûter

Moelleux tutti-frutti aux fruits confits

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement un petit moule à cake ou tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Couper le beurre en dés puis le faire fondre doucement au bain-marie ou dans une petite casserole à feu très doux ; retirer du feu dès qu’il est liquide et laisser tiédir à température ambiante afin qu’il ne cuise pas l’œuf lors de l’incorporation.
3

Tamisser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux ; réserver et mélanger brièvement à la fourchette pour homogénéiser.
4

Casser l’œuf dans un autre récipient, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui aura incorporé de l’air, ce qui contribuera à la légèreté du gâteau.
5

Verser le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant à faible vitesse pour émulsionner et éviter que le gras ne coagule ; ajouter ensuite l’extrait de vanille puis le lait en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et soyeuse.
6

Incorporer progressivement le mélange farine-levure à la pâte en utilisant une spatule ou une maryse : rabattre la farine du bord vers le centre en effectuant des mouvements circulaires pour garder de la légèreté et prévenir la formation de poches sèches.
7

Préparer les fruits confits : les égoutter si nécessaire, les éponger puis les couper en petits dés réguliers. Enrober ces dés d’une cuillère à café de farine pour qu’ils ne tombent pas au fond du moule, puis les incorporer délicatement à la pâte en veillant à une répartition homogène.
8

Verser la pâte obtenue dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et niveler.
9

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes à 180°C : surveiller la coloration et planter la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; la lame doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Adapter le temps si nécessaire selon la taille du moule.
10

Sortir le gâteau du four, laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement ; trancher une fois tiède et déguster pour apprécier la texture moelleuse et les éclats fruités.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau tutti‑frutti moelleux et régulier, conserver les fruits confits au sec en les farinant légèrement évitera qu’ils ne tombent au fond pendant la cuisson et assurera une répartition uniforme. Ajuster la température du four selon sa précision permettra d’éviter une croûte trop foncée, une grille placée au centre donne une cuisson homogène. Utiliser des ingrédients à température ambiante facilite l’émulsion et réduit le risque de pâte granuleuse. Mélanger délicatement la farine juste assez pour amalgamer empêche de développer trop de gluten et garantit une mie tendre. Un beurre fondu tiède s’incorpore mieux qu’un beurre brûlant qui cuira l’œuf et qu’un beurre froid qui formera des grumeaux. Pour un dosage fiable, tasser la farine avant de la mesurer et niveler la cuillère pour éviter un gâteau trop dense. Laisser reposer la pâte quelques minutes avant d’enfourner favorise l’hydratation de la farine et une texture plus souple. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin indiquée et effectuer le test de la lame au centre évitera la surcuisson. Démouler tiède permettra à la vapeur de s’échapper sans casser la mie et un léger refroidissement améliore l’arôme final.

Nutrition (pour 100g)

349

kcal

Prot.

50g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres