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Le gâteau mousseline est un gâteau à la vanille à la mie particulièrement légère et souple. Son volume vient des œufs longuement fouettés, tandis que le beurre, le lait et la levure apportent moelleux et gonflant. La pâte est délicatement mélangée après l'ajout de la farine pour préserver l'air incorporé. Il se sert tiède, quand sa mie est très moelleuse, ou complètement refroidi pour une découpe plus nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique de préférence, puis placez la grille au centre. Beurrez un moule à cake ou un moule rond de ~15 cm avec une partie du beurre et chemisez-le légèrement de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, puis laissez-le tiédir à température ambiante. Il doit rester liquide et chaud, sans être brûlant.
Cassez l'œuf dans un grand saladier ou le bol d'un robot, ajoutez le sucre et fouettez pendant 4 à 6 minutes. La préparation doit devenir claire, épaisse et mousseuse, avec un volume nettement augmenté.
Versez le beurre tiédi en filet fin tout en fouettant, puis ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez juste assez pour l'incorporer, sans faire retomber la préparation.
Tamisez la farine et la levure chimique ensemble au-dessus d'un récipient. Incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte légère sans grumeaux.
Réchauffez légèrement le lait si nécessaire, puis incorporez-le progressivement en filet avec la maryse. La pâte doit être lisse, fluide mais encore légèrement épaisse, sans traces de farine.
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez la maryse pour récupérer toute la préparation. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air, puis lissez la surface avec une spatule.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et régulière, le gâteau reprendre légèrement sous le doigt et une lame insérée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou refroidi.
Plats de résistance de saison
Filet mignon feuilleté aux champignons
Courgettes rondes au fromage frais
Moules au vin blanc et poireaux
Oeufs pochés à la basquaise
Aubergines farcies au thon gratinées
Crêpes aux blettes et tomates
Boulettes Chamonix au Fromage
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Poisson au lait de coco et citron vert
Sardines au beurre citronné
Lotte nacrée et sa sauce onctueuse au safran
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un cidre demi-sec ou un vin doux naturel : leur fraîcheur équilibre la douceur beurrée. Une compote de poire vanillée ou une crème anglaise accompagne la mie sans masquer la vanille. Un café court ou un thé noir légèrement épicé convient aussi, grâce à son amertume qui tempère le sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une cloche en verre ou une boîte hermétique à température ambiante. Les parts peuvent être enveloppées serrées dans du film alimentaire pour limiter le dessèchement. Après quelques heures, la vanille sera plus présente et la mie un peu plus dense tout en restant fondante. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches bien protégées dans un sachet zippé, puis laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
