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Ce gâteau fondant associe une pâte moelleuse parfumée à la vanille, des raisins secs et des abricots secs. Le sucre roux et le beurre donnent une mie tendre, tandis que les fruits apportent des morceaux charnus et légèrement sucrés. Le trempage préalable évite qu’ils ne restent secs après la cuisson et la farine réservée aide à les maintenir répartis dans la pâte. Cuit dans un moule à cake individuel, le gâteau se déguste au goûter, au petit-déjeuner ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre. Tapissez le moule à cake individuel de papier sulfurisé, ou beurrez et farinez-le légèrement.
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le brûler, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Tamisez la farine avec la levure chimique et réservez-en une petite partie pour les fruits secs.
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille. Arrêtez dès que le mélange est homogène.
Incorporez le reste de la farine tamisée et le sel avec une maryse ou une spatule. Ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse pour napper la spatule, sans la travailler davantage.
Coupez les abricots secs en petits morceaux et détachez les raisins secs. Faites-les tremper 5 à 10 minutes dans un peu d’eau tiède, puis égouttez-les en les pressant légèrement. Enrobez-les de la farine réservée et incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes. Si la surface colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir presque complètement avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir légèrement fumé ou un thé oolong floral : leur amertume douce équilibre les fruits secs. Une compote de pommes acidulée au citron et à la cannelle apporte une note fraîche et relève la vanille. Pour un repas plus complet, une salade d’endives, de noix et de fromage de chèvre frais peut précéder le dessert, tandis qu’un emmental vieilli prolonge ses notes salées et noisettées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi trois ou quatre jours. Dès le lendemain, les sucres des raisins et des abricots migrent dans la mie, qui devient plus fondante ; le beurre fige légèrement et facilite la découpe. Pour éviter que les tranches ne sèchent, enveloppez-les au contact dans du film alimentaire avant de les placer dans la boîte. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les parts et congelez-les. Décongelez-les à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
