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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre. Tapissez le moule à cake individuel de papier sulfurisé, ou beurrez et farinez-le légèrement.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le brûler, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Tamisez la farine avec la levure chimique et réservez-en une petite partie pour les fruits secs.
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3
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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4
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille. Arrêtez dès que le mélange est homogène.
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5
Incorporez le reste de la farine tamisée et le sel avec une maryse ou une spatule. Ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse pour napper la spatule, sans la travailler davantage.
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6
Coupez les abricots secs en petits morceaux et détachez les raisins secs. Faites-les tremper 5 à 10 minutes dans un peu d’eau tiède, puis égouttez-les en les pressant légèrement. Enrobez-les de la farine réservée et incorporez-les délicatement à la pâte.
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7
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes. Si la surface colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir presque complètement avant de le trancher.