-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez et farinez légèrement votre moule à cake individuel ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile.
-
2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie sans le brûler, puis laissez-le tiédir quelques minutes afin qu'il garde une texture liquide mais ne cuise pas l'œuf lorsque vous l'ajouterez à la préparation. Pendant ce temps, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange et évitez les grumeaux.
-
3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le vigoureusement avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une couleur plus pâle ; ce geste incorpore de l'air qui contribuera au moelleux du gâteau.
-
4
Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter afin d'émulsionner la préparation, puis ajoutez l'extrait de vanille pour parfumer la pâte ; arrêtez de battre dès que le mélange est homogène pour ne pas surcharger la pâte d'air.
-
5
Incorporez progressivement la farine tamisée et le sel en pliant délicatement avec une maryse ou une spatule, puis ajoutez le lait en plusieurs fois pour assouplir la pâte : vous devez obtenir une consistance lisse, assez épaisse pour napper la spatule, sans être trop liquide. Évitez de trop travailler la pâte pour préserver la tendreté du gâteau.
-
6
Coupez les abricots secs en petits morceaux réguliers et veillez à dénouer les raisins secs ; pour une texture plus moelleuse, faites-les tremper 5 à 10 minutes dans un peu d'eau tiède ou dans le lait prévu par la recette, puis égouttez-les en les pressant légèrement. Incorporez ensuite ces fruits secs à la pâte en mélangeant délicatement pour qu'ils se répartissent uniformément sans sédimenter au fond.
-
7
Versez la préparation dans le moule préparé en nivelant la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour éviter des cavités ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et assurer une cuisson régulière.
-
8
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration et effectuez le test de cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si la surface colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
-
9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se stabilise ; démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir presque complètement avant de trancher, afin que la mie garde son moelleux et que les arômes de vanille, raisin et abricot se développent pleinement.