Gâteau aux fruits infusés au thé

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec une grille au centre. Beurrez généreusement le moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson.

Faites infuser le thé noir : portez l'eau à ébullition, versez-la sur le thé dans une petite théière ou une tasse, puis laissez infuser 5 minutes. Filtrez et réservez jusqu'à ce que l'infusion soit tiède, mais encore aromatique.

Tamisez la farine restante avec la levure chimique dans un grand saladier, en réservant une partie de la farine pour les fruits si nécessaire. Remuez à la fourchette pour répartir la levure sans grumeaux.

Dans un bol séparé, travaillez le beurre restant, ramolli, avec le sucre à la spatule ou au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère. Le mélange doit être légèrement blanchi, sans être fondu.

Ajoutez l'œuf entier puis l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre et fouettez doucement jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Versez ensuite l'infusion de thé tiède en deux fois, puis le lait, en mélangeant entre chaque ajout.

Versez progressivement les ingrédients liquides dans le saladier contenant la farine et la levure. Mélangez délicatement à la Maryse ou à la spatule, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement épaisse, sans la travailler davantage.

Pelez la pomme et la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers. Enrobez-les si nécessaire avec la farine réservée, puis incorporez-les à la pâte avec les raisins secs en les répartissant soigneusement.

Versez la préparation dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles poches d'air, puis passez un doigt humide sur le bord pour le nettoyer.

Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration dorée, puis enfoncez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.