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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparez votre moule individuel en le beurrant généreusement puis en le farinant, ou tapissez-le de papier cuisson pour un démoulage facile.
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2
Faites infuser le thé noir : portez 100 ml d'eau à ébullition, versez sur le thé dans une petite théière ou tasse, laissez infuser 5 minutes pour extraire les arômes, puis filtrez et réservez jusqu'à ce que l'infusion soit tiède mais encore aromatique.
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3
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier afin d'aérer le mélange sec et d'éviter les grumeaux ; remuez à la fourchette pour répartir la levure de façon homogène.
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4
Dans un bol séparé, travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux à la spatule ou au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère, signal que le sucre est bien incorporé et que le mélange a légèrement blanchi.
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5
Ajoutez l'œuf entier puis l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre et incorporez-les en fouettant doucement pour obtenir une émulsion lisse ; versez ensuite en deux fois l'infusion de thé tiède puis le lait entier, en mélangeant entre chaque ajout pour conserver une consistance fluide sans casser l'émulsion.
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6
Versez progressivement les ingrédients liquides dans le saladier contenant la farine et la levure en mélangeant délicatement à la Maryse ou à la spatule du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement épaisse ; évitez de trop travailler pour préserver le moelleux.
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7
Pelez la pomme et la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément ; incorporez ces dés à la pâte avec les raisins secs en les répartissant soigneusement pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule.
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8
Versez la préparation dans le moule préparé, lissez la surface à la spatule en tapping léger pour chasser les éventuelles poches d'air, puis passez un coup de doigt humide sur le bord pour un fini propre.
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9
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration dorée et faites le test de cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis démoulez délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse complètement et que l'humidité s'évapore, avant de trancher et servir pour préserver le moelleux et les arômes du thé et des fruits.