-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec une grille au centre. Beurrez généreusement le moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson.
-
2
Faites infuser le thé noir : portez l'eau à ébullition, versez-la sur le thé dans une petite théière ou une tasse, puis laissez infuser 5 minutes. Filtrez et réservez jusqu'à ce que l'infusion soit tiède, mais encore aromatique.
-
3
Tamisez la farine restante avec la levure chimique dans un grand saladier, en réservant une partie de la farine pour les fruits si nécessaire. Remuez à la fourchette pour répartir la levure sans grumeaux.
-
4
Dans un bol séparé, travaillez le beurre restant, ramolli, avec le sucre à la spatule ou au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère. Le mélange doit être légèrement blanchi, sans être fondu.
-
5
Ajoutez l'œuf entier puis l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre et fouettez doucement jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Versez ensuite l'infusion de thé tiède en deux fois, puis le lait, en mélangeant entre chaque ajout.
-
6
Versez progressivement les ingrédients liquides dans le saladier contenant la farine et la levure. Mélangez délicatement à la Maryse ou à la spatule, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement épaisse, sans la travailler davantage.
-
7
Pelez la pomme et la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers. Enrobez-les si nécessaire avec la farine réservée, puis incorporez-les à la pâte avec les raisins secs en les répartissant soigneusement.
-
8
Versez la préparation dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles poches d'air, puis passez un doigt humide sur le bord pour le nettoyer.
-
9
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration dorée, puis enfoncez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
-
10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.