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Ce moelleux associe une pâte au miel, au beurre et au lait à un mélange de cannelle, de gingembre et de noix de muscade. Le miel apporte une douceur parfumée et une mie souple, tandis que le sucre roux renforce les notes chaudes des épices. Sa texture se situe entre le gâteau à trancher et le pain d’épices, avec une surface dorée et un cœur tendre. Il se sert tiède ou à température ambiante, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer et fariner le moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou tapisser le fond de papier cuisson.
À feu doux ou au micro-ondes par impulsions courtes, faire fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit limpide. Le laisser tiédir quelques minutes, puis incorporer le miel jusqu’à ce qu’il se liquéfie et parfume le beurre.
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier. Ajouter le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade, puis mélanger à la maryse jusqu’à ce que les épices soient bien réparties.
Dans un bol séparé, battre l’œuf avec le sucre roux au fouet jusqu’à obtenir une préparation légèrement mousseuse et plus pâle.
Verser le mélange beurre-miel tiède et le lait sur l’œuf battu, puis émulsionner doucement jusqu’à obtenir un appareil lisse. Éviter de fouetter trop vigoureusement.
Incorporer le mélange sec en deux ou trois fois. Avec une maryse, rabattre la farine, racler les parois et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
À la sortie du four, laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans son moule. Le démouler délicatement sur une grille, puis le laisser refroidir complètement ou tiédir avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel ou un thé noir fumé, dont l’acidité ou l’amertume équilibre le miel. Une compotée de pommes au citron apporte de la fraîcheur ; une crème fouettée légèrement vanillée adoucit la muscade. Après une volaille rôtie aux légumes racines, le gâteau prolonge les notes chaudes des épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir, puis l’envelopper dans un film alimentaire ou le placer dans une boîte hermétique. Le conserver à température ambiante, dans un endroit sec, pendant une semaine au maximum. Les parfums du miel et des épices s’approfondissent après une nuit de repos. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches dans des sachets bien fermés. Les sortir quelques heures avant de les servir et les laisser décongeler à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
