Carrot Cake aux épices et noix

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un petit moule à cake ou des moules individuels avec une partie du beurre, puis réserver le reste pour le glaçage.

Râper finement les carottes. Si elles rendent beaucoup d’eau, les essuyer rapidement dans un torchon propre : elles doivent rester humides, sans détremper la préparation.

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre roux, la cannelle et la noix de muscade, puis mélanger à la spatule.

Dans un autre récipient, fouetter l’œuf avec l’huile végétale et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement lisse.

Verser le mélange humide sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la maryse jusqu’à disparition des traces de farine. Ne pas travailler davantage la pâte.

Ajouter les carottes râpées et les noix concassées en pliant la pâte. Réserver une partie des noix pour la décoration, puis mélanger jusqu’à leur répartition régulière sans écraser la préparation.

Transférer la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis enfourner à mi-hauteur.

Cuire 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.

Laisser tiédir 10 minutes dans le moule à la sortie du four, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de glacer.

Préparer le glaçage en travaillant le fromage frais avec le beurre restant, ramolli, et le sucre glace à la spatule jusqu’à obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux. Si nécessaire, poursuivre le mélange pour ajuster la texture.

Lorsque le gâteau est totalement refroidi, étaler le glaçage en couches régulières avec une spatule ou un couteau à beurre. Décorer éventuellement avec les noix réservées, puis laisser prendre au frais une trentaine de minutes avant de servir.