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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et beurrer légèrement un petit moule à cake ou des moules individuels afin d’assurer un démoulage propre.
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2
Râper les carottes finement pour qu’elles s’incorporent facilement dans la pâte ; essuyer rapidement les carottes râpées dans un torchon propre si elles rendent trop d’eau afin de conserver le moelleux sans détremper la préparation.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis incorporer le sucre roux et les épices (cannelle et noix de muscade) en mélangeant à la spatule pour que les arômes se répartissent uniformément.
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4
Dans un autre récipient, fouetter l’œuf avec l’huile végétale et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement lisse ; cela facilite l’émulsion avec les ingrédients secs.
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5
Verser le mélange humide sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la maryse jusqu’à disparition des traces de farine ; éviter de trop travailler la pâte pour conserver une texture tendre.
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6
Ajouter les carottes râpées et les noix concassées en pliant la préparation pour répartir les morceaux sans écraser la pâte ; la présence de petits morceaux donnera du croquant et du relief en bouche.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d’une cuillère pour une cuisson homogène, puis enfourner à mi-hauteur.
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8
Cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration et effectuer le test de cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Pendant la cuisson et une fois le gâteau sorti du four, laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille pour refroidir complètement, étape essentielle avant l’application du glaçage pour éviter qu’il ne fonde.
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10
Préparer le glaçage en travaillant le fromage frais avec le beurre ramolli et le sucre glace à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux ; rectifier la texture avec un tout petit peu de sucre glace si nécessaire.
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11
Lorsque le gâteau est totalement refroidi, étaler le glaçage en couches régulières à l’aide d’une spatule ou d’un couteau à beurre, décorer éventuellement de quelques noix concassées et laisser prendre au frais une trentaine de minutes avant de servir pour une tenue parfaite.