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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un petit moule à cake ou des moules individuels avec une partie du beurre, puis réserver le reste pour le glaçage.
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2
Râper finement les carottes. Si elles rendent beaucoup d’eau, les essuyer rapidement dans un torchon propre : elles doivent rester humides, sans détremper la préparation.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre roux, la cannelle et la noix de muscade, puis mélanger à la spatule.
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4
Dans un autre récipient, fouetter l’œuf avec l’huile végétale et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement lisse.
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5
Verser le mélange humide sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la maryse jusqu’à disparition des traces de farine. Ne pas travailler davantage la pâte.
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6
Ajouter les carottes râpées et les noix concassées en pliant la pâte. Réserver une partie des noix pour la décoration, puis mélanger jusqu’à leur répartition régulière sans écraser la préparation.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis enfourner à mi-hauteur.
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8
Cuire 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule à la sortie du four, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de glacer.
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10
Préparer le glaçage en travaillant le fromage frais avec le beurre restant, ramolli, et le sucre glace à la spatule jusqu’à obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux. Si nécessaire, poursuivre le mélange pour ajuster la texture.
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11
Lorsque le gâteau est totalement refroidi, étaler le glaçage en couches régulières avec une spatule ou un couteau à beurre. Décorer éventuellement avec les noix réservées, puis laisser prendre au frais une trentaine de minutes avant de servir.