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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer et fariner le moule à cake avec une partie du beurre et de la farine, ou tapisser le fond de papier cuisson.
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2
À feu doux ou au micro-ondes par impulsions courtes, faire fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit limpide. Le laisser tiédir quelques minutes, puis incorporer le miel jusqu’à ce qu’il se liquéfie et parfume le beurre.
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3
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier. Ajouter le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade, puis mélanger à la maryse jusqu’à ce que les épices soient bien réparties.
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4
Dans un bol séparé, battre l’œuf avec le sucre roux au fouet jusqu’à obtenir une préparation légèrement mousseuse et plus pâle.
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5
Verser le mélange beurre-miel tiède et le lait sur l’œuf battu, puis émulsionner doucement jusqu’à obtenir un appareil lisse. Éviter de fouetter trop vigoureusement.
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6
Incorporer le mélange sec en deux ou trois fois. Avec une maryse, rabattre la farine, racler les parois et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
À la sortie du four, laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans son moule. Le démouler délicatement sur une grille, puis le laisser refroidir complètement ou tiédir avant de le trancher et de le servir.