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Ce moelleux associe une pâte au beurre et à l'œuf, le jus et le zeste d'orange, ainsi que la cardamome. Le jus parfume la pâte et lui apporte une note acidulée, tandis que le zeste renforce l'arôme d'agrume. La cardamome ajoute une touche florale et légèrement épicée. Cuit en portions individuelles, le gâteau doit rester tendre au centre : une lame plantée dans la pâte ressort propre ou porte quelques miettes légèrement humides. Il se prépare aussi dans un grand moule, en adaptant alors le temps de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule individuel ou des empreintes à muffins avec une partie du beurre, ou les tapisser de papier cuisson.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide, sans bouillir. Le laisser tiédir hors du feu.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter la cardamome et le sel, puis mélanger au fouet.
Dans un autre récipient, casser l'œuf et le battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement aérien.
Verser le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre, tout en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajouter le jus d'orange et les zestes finement râpés, puis mélanger jusqu'à ce que la préparation soit uniforme.
Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide avec une maryse ou une cuillère en bois. Mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans insister.
Transférer la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
Enfourner sur une grille et cuire 25 à 30 minutes pour des portions individuelles ; adapter le temps si vous utilisez un grand moule. Le dessus doit être doré et une lame plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Laisser tiédir le gâteau dans le moule 10 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Servir nature, avec un filet de jus d'orange réduit ou de la crème légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce moelleux avec un muscat légèrement frais : sa douceur prolonge l'orange sans couvrir la cardamome. Une salade d’agrumes et de roquette apporte fraîcheur, acidité et amertume pour alléger le gâteau. Une compote de poires vanillée accompagne bien sa texture beurrée avec un fruit cuit plus rond. Un thé vert au jasmin ou un thé noir aux agrumes prolonge ses notes florales sans alourdir la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Il se conserve trois à quatre jours ; sa texture reste fondante et les parfums d'orange et de cardamome s'équilibrent davantage le lendemain. Pour éviter le dessèchement, envelopper les parts restantes dans du film alimentaire au contact avant de les ranger. Le gâteau peut être congelé plusieurs semaines dans un sac hermétique. Le sortir quelques heures avant la dégustation et le laisser décongeler à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
