Moelleux à l'orange et cardamome parfumée

Préparation

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   Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule individuel ou des empreintes à muffins afin d'assurer un démoulage net, ou tapisser de papier cuisson si vous préférez.
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   Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans bouillir, puis le laisser tiédir hors du feu pour qu'il conserve sa texture onctueuse et n'échauffe pas les œufs.
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   Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, ajouter la poudre de cardamome et la pincée de sel; mélanger à l'aide d'un fouet pour répartir uniformément les arômes et éviter les grumeaux secs.
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   Dans un autre récipient, casser l'œuf et le battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement aérien; cette incorporation d'air favorisera la légèreté du gâteau.
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   Verser le beurre tiède sur le mélange œuf-sucre en filet tout en fouettant doucement pour émulsionner et obtenir une texture homogène, sans coagulation des œufs.
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   Ajouter le jus d'orange frais et les zestes finement râpés; mélanger pour lier les saveurs acidulées et exhaler les huiles essentielles du zeste, qui apportent du parfum en cuisson.
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   Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide en soulevant la pâte avec une maryse ou une cuillère en bois, en mélangeant juste assez pour humidifier la farine et conserver une pâte souple et aérée.
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   Transférer la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule pour assurer une cuisson uniforme; tapoter légèrement le moule pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.
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   Enfourner sur une grille et cuire 25 à 30 minutes pour des portions individuelles (adapter le temps si vous utilisez un grand moule), jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame insérée au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
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    Laisser tiédir le gâteau dans le moule 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement; servir nature ou accompagné d'un filet de jus d'orange réduit ou d'une crème légère selon l'envie.