Gâteau cacao et noisettes

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en chaleur tournante légèrement atténuée, puis placez la grille au centre. Beurrez le moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson, en couvrant bien les bords.

Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou 15–20 secondes au micro-ondes à faible puissance. Laissez-le tiédir quelques instants ; il ne doit plus être chaud au toucher avant d’être mélangé à l’œuf. Clarifiez-le légèrement si besoin.

Tamisez ensemble la farine, le chocolat en poudre et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et qu’il ne reste pas de grumeaux visibles.

Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement. Incorporez-le aux ingrédients secs avec le beurre fondu tiède, en mélangeant à la maryse. Versez ensuite le lait en plusieurs fois et fouettez juste assez pour obtenir une pâte lisse, brillante et souple.

Concassez les noisettes au couteau ou au robot, en morceaux de taille inégale. Incorporez-les délicatement à la pâte, en réservant une petite poignée pour le dessus ; les morceaux doivent rester nettement visibles au mélange.

Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface à la spatule et parsemez-la avec les noisettes réservées. Donnez quelques coups légers au moule sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles d’air.

Enfournez pour 20 à 25 minutes et commencez la vérification à 18 minutes. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses. Prolongez de 2–3 minutes si la lame est trop humide, ou retirez le gâteau si elle ressort sèche.

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille pour terminer son refroidissement. Servez-le tiède pour un cœur fondant ou à température ambiante pour une texture plus soutenue.