Goûter

Gâteau fondant cacao et noisettes croquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante légèrement atténuée) et placez la grille au centre pour une cuisson uniforme ; préparez un moule individuel en le beurrant soigneusement ou en le recouvrant d’un papier cuisson en veillant aux bords pour faciliter le démoulage.
2

Mettez le beurre à fondre doucement au bain-marie ou 15–20 secondes au micro-ondes à faible puissance, puis laissez-le tiédir quelques instants pour qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange ; si besoin, clarifiez-le légèrement pour une texture plus satinée.
3

Tamisez ensemble la farine, le chocolat en poudre et la levure chimique dans un grand saladier afin d’aérer le mélange et éviter les grumeaux ; ajoutez le sucre et mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
4

Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement puis incorporez-le aux ingrédients secs en versant le beurre fondu tiède en filet, en mélangeant avec une maryse par mouvements doux et enveloppants pour préserver l’aération de la pâte. Versez ensuite le lait en plusieurs fois, en fouettant juste assez pour obtenir une pâte lisse, brillante et souple sans excès de battage.
5

Concassez les noisettes au couteau ou au robot en morceaux de taille inégale pour conserver du croquant ; incorporez-les délicatement à la pâte en réservant une petite poignée pour parsemer le dessus afin d’obtenir du contraste de texture après cuisson.
6

Versez la préparation dans le moule préparé, égalisez la surface à la spatule et saupoudrez le reste de noisettes sur le dessus pour qu’elles caramélisent légèrement au four ; donnez quelques coups légers sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air évidentes.
7

Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et commencez la vérification à 18 minutes. Plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir un cœur fondant ; prolongez la cuisson de 2–3 minutes si la lame ressort trop humide, ou retirez plus tôt si elle est sèche.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse légèrement, puis démoulez sur une grille pour terminer le refroidissement. Servez tiède pour un intérieur bien fondant ou à température ambiante pour une texture plus soutenue, éventuellement accompagné d’une crème légère ou d’une boule de glace pour contraster les arômes de noisette et de cacao.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre autonome permet d’éviter les écarts fréquents qui altèrent la texture du fondant et la cuisson des noisettes, et fixer la résistance du four sur chaleur tournante si possible assure une cuisson plus uniforme. Fondre le beurre doucement et le laisser revenir à température ambiante évite de cuire l’œuf au contact et conserve une émulsion stable qui donne du moelleux. Tamiser la farine, le chocolat en poudre et la levure évite les grumeaux et limite les poches d’air qui créent des cavités indésirables. Incorporer le lait progressivement en remuant à la Maryse préserve l’aération sans surmixer la pâte et empêche la formation de gluten râpeux. Concasser les noisettes juste avant l’ajout préserve leur croquant et les torréfier légèrement à sec dix minutes maximum intensifie leur parfum sans les brûler. Utiliser un moule de taille adaptée et chemiser correctement garantit une chauffe homogène et un démoulage sans accroc. Surveiller la cuisson à partir de 18 minutes et effectuer le test du couteau au centre plutôt qu’à bord permet d’obtenir un cœur fondant sans être cru. Laisser reposer le gâteau tiède dans son moule cinq à dix minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissures.

Nutrition (pour 100g)

363

kcal

Prot.

42g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres