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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en chaleur tournante légèrement atténuée, puis placez la grille au centre. Beurrez le moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson, en couvrant bien les bords.
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2
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou 15–20 secondes au micro-ondes à faible puissance. Laissez-le tiédir quelques instants ; il ne doit plus être chaud au toucher avant d’être mélangé à l’œuf. Clarifiez-le légèrement si besoin.
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3
Tamisez ensemble la farine, le chocolat en poudre et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et qu’il ne reste pas de grumeaux visibles.
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4
Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement. Incorporez-le aux ingrédients secs avec le beurre fondu tiède, en mélangeant à la maryse. Versez ensuite le lait en plusieurs fois et fouettez juste assez pour obtenir une pâte lisse, brillante et souple.
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5
Concassez les noisettes au couteau ou au robot, en morceaux de taille inégale. Incorporez-les délicatement à la pâte, en réservant une petite poignée pour le dessus ; les morceaux doivent rester nettement visibles au mélange.
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6
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface à la spatule et parsemez-la avec les noisettes réservées. Donnez quelques coups légers au moule sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles d’air.
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7
Enfournez pour 20 à 25 minutes et commencez la vérification à 18 minutes. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses. Prolongez de 2–3 minutes si la lame est trop humide, ou retirez le gâteau si elle ressort sèche.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille pour terminer son refroidissement. Servez-le tiède pour un cœur fondant ou à température ambiante pour une texture plus soutenue.