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Ce gâteau de riz sans lactose associe du riz rond cuit dans du lait d'amande, des abricots secs, de la vanille et du zeste de citron. La fécule de maïs lui donne une tenue fondante après refroidissement, tandis que les abricots apportent des morceaux moelleux et une note fruitée. Il se sert froid, après plusieurs heures au réfrigérateur, puis légèrement revenu à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz rond dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'écoulement soit limpide. Laissez-le égoutter quelques minutes.
Versez le lait d'amande dans une casserole à fond épais. Ajoutez le riz égoutté, une partie du sucre de canne, l'extrait de vanille et le zeste de citron, puis mélangez délicatement.
Portez à petite ébullition sur feu moyen, puis baissez aussitôt pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire 25–30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient gonflés et fondants.
Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse. Retirez la casserole du feu, incorporez-le au riz chaud en remuant, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Coupez les abricots secs en petits dés et incorporez-les au riz chaud. Faites mijoter à feu doux 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux. Goûtez et ajustez avec le sucre restant.
Laissez tiédir brièvement la préparation, puis transférez-la dans un moule individuel légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson. Égalisez la surface et tapotez doucement le moule pour chasser les bulles d'air.
Laissez le gâteau revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur au minimum 2 heures. Sortez-le 10–15 minutes avant de servir, lorsqu'il a retrouvé une texture souple.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin doux naturel ou un moscatel légèrement frais, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une compote d'abricots vanillée, un coulis citronné ou un yaourt végétal nature ajoutent une note acidulée. Une salade de jeunes pousses avec agrumes et amandes peut aussi apporter fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours. Posez un film alimentaire directement sur la préparation avant de fermer la boîte pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme et pour la protéger des odeurs. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un contenant adapté au congélateur. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir ; le gâteau retrouvera ainsi davantage de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
