Riz & Céréales

Gâteau de riz fondant aux abricots et amande

Prépa : 15 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le riz rond dans une passoire et rincez-le abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'écoulement devienne limpide ; laissez égoutter quelques minutes pour éliminer l'excès d'amidon et obtenir une cuisson plus homogène.
2

Dans une casserole à fond épais, versez le lait d'amande, ajoutez le riz égoutté, le sucre de canne, l'extrait de vanille et le zeste de citron finement râpé ; mélangez délicatement pour répartir les arômes avant la cuisson.
3

Portez la préparation à petite ébullition sur feu moyen puis baissez aussitôt le feu pour obtenir un frémissement régulier ; laissez cuire doucement en remuant avec une spatule de temps en temps pour éviter que le riz n'accroche au fond, et surveillez la texture : les grains doivent devenir gonflés et fondants, environ 25–30 minutes selon la variété de riz.
4

Pendant que le riz s'assouplit, délayez la fécule de maïs dans deux cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux ; incorporez ce mélange au riz encore chaud en remuant constamment afin d'épaissir la crème sans former de grumeaux, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour activer la fécule.
5

Coupez les abricots secs en petits dés réguliers et incorporez-les au riz chaud en remuant pour qu'ils s'hydratent et rendent leur parfum ; laissez mijoter à feu doux 3 à 5 minutes de plus pour que les morceaux soient moelleux et bien répartis dans la préparation.
6

Transférez la préparation encore chaude dans un moule individuel légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère et tapotez doucement le moule pour chasser les bulles d'air et obtenir une texture homogène après raffermissement.
7

Laissez le gâteau de riz revenir à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur minimum 2 heures pour qu'il raffermisse complètement et que les saveurs se mêlent ; sortez le gâteau 10–15 minutes avant de servir pour que la texture retrouve souplesse et que les arômes se réveillent.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson du riz en goûtant et en observant les grains plutôt qu’en se fiant uniquement au temps afin d’obtenir une texture crémeuse sans grains farineux. Utiliser un lait d’amande non sucré et secouer la bouteille avant usage pour une teneur homogène et éviter des variations de concentration qui modifient la tenue finale. Ajouter la fécule toujours diluée et hors du feu si possible ou en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux et répartir l’épaississement de façon uniforme. Remuer régulièrement mais doucement pour empêcher le riz d’accrocher au fond de la casserole et racler le fond avec une spatule en silicone pour récupérer les sucs sans casser les grains. Ajuster la quantité de sucre à la fin selon le degré de maturité des abricots pour conserver l’équilibre acidulé et sucré sans pour autant sucrer excessivement le riz. Tailler les abricots en morceaux réguliers pour assurer une distribution homogène et les réhydrater brièvement dans un peu d’eau chaude si ils sont très secs afin qu’ils retrouvent du moelleux à la cuisson. Laisser tiédir la préparation avant de la verser dans le moule pour éviter la condensation et une texture détrempée. Refroidir complètement au froid pour que la structure se raffermisse et facilite le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres