Gâteau de riz aux abricots et amande

Préparation

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   Placez le riz rond dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'écoulement soit limpide. Laissez-le égoutter quelques minutes.
2. 2
   Versez le lait d'amande dans une casserole à fond épais. Ajoutez le riz égoutté, une partie du sucre de canne, l'extrait de vanille et le zeste de citron, puis mélangez délicatement.
3. 3
   Portez à petite ébullition sur feu moyen, puis baissez aussitôt pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire 25–30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient gonflés et fondants.
4. 4
   Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse. Retirez la casserole du feu, incorporez-le au riz chaud en remuant, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
5. 5
   Coupez les abricots secs en petits dés et incorporez-les au riz chaud. Faites mijoter à feu doux 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux. Goûtez et ajustez avec le sucre restant.
6. 6
   Laissez tiédir brièvement la préparation, puis transférez-la dans un moule individuel légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson. Égalisez la surface et tapotez doucement le moule pour chasser les bulles d'air.
7. 7
   Laissez le gâteau revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur au minimum 2 heures. Sortez-le 10–15 minutes avant de servir, lorsqu'il a retrouvé une texture souple.