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Ce moelleux de pommes de terre au fromage est un gâteau salé préparé avec une purée enrichie de beurre, de crème fraîche et d’œuf, puis gratinée au four. Les pommes de terre sont d’abord cuites à l’eau avant d’être écrasées ; le fromage râpé forme une surface dorée tandis que l’intérieur reste tendre. La noix de muscade, le poivre et le sel relèvent cette préparation simple, qui se sert en tranches comme accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou conventionnelle. Positionner la grille au milieu du four.
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les découper en morceaux réguliers de 2-3 cm. Les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée, porter à frémissement et cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les remettre aussitôt dans la casserole chaude, hors du feu, pendant une minute. Les écraser ensuite au presse-purée ou au moulin, jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
Réserver une partie du beurre pour le moule. Incorporer le reste en parcelles dans la purée chaude, puis verser la crème fraîche tempérée. Mélanger à la spatule en soulevant la masse, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
Battre l’œuf à la fourchette, puis l’ajouter avec le fromage râpé. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée ou moulue. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène et légèrement élastique, sans la travailler davantage.
Beurrer un petit moule avec le beurre réservé, ou le chemiser de papier cuisson. Le remplir de purée et égaliser la surface à la spatule. Lisser le dessus ; si souhaité, faire fondre un peu du beurre réservé et le passer au pinceau.
Enfourner 25 minutes à 180°C. Si nécessaire, placer ensuite le four en position grill pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement croustillante et bien dorée, sans dessécher l’intérieur.
Laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du four. Démouler délicatement avec une lame fine en détachant les bords, puis trancher et servir immédiatement, lorsque l’intérieur reste fondant et le dessus gratiné.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce moelleux avec une salade verte aux herbes et une vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Des légumes rôtis au thym et à l’ail conviennent aussi, grâce à leur texture caramélisée. Un vin blanc sec et acidulé accompagne le fromage et la noix de muscade. Une compote de poires termine le repas sur une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les parts avant de les placer dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface limite son dessèchement. Pour une conservation prolongée, découper le moelleux en portions individuelles et les placer dans un sac de congélation. Il se conserve ainsi jusqu’à deux mois au congélateur. Réchauffer doucement au four traditionnel pour retrouver du croustillant ; le micro-ondes ramollit la croûte et la surface gratinée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
