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Ce gâteau de crêpes alterne des crêpes fines et une couche de compote de pomme, avec une pâte parfumée au beurre, au sucre et à la vanille. Après un passage au réfrigérateur, les couches se raffermissent et la compote lie l’ensemble sans masquer la texture souple des crêpes. Il se sert frais, en parts nettes, au dessert ou avec un café.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, cassez-y les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez, puis versez progressivement le lait en filet en raclant les parois. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Faites fondre le beurre doucement sans le chauffer excessivement. Laissez-le tiédir une minute, incorporez-en une partie à la pâte avec l'extrait de vanille, puis réservez le reste pour la cuisson des crêpes. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
Laissez reposer la pâte au minimum 20 minutes à température ambiante. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, graissez-la légèrement avec le reste du beurre fondu et essuyez l'excédent. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle, puis retournez la crêpe quand ses bords se détachent ; cuisez encore 20 à 30 secondes. Répétez pour obtenir environ 8 crêpes fines, empilées sans les écraser.
Posez un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez une crêpe au fond, puis étalez dessus une couche fine et régulière de compote avec une spatule coudée, sans trop imbiber la crêpe.
Superposez une crêpe, puis alternez les crêpes et la compote en alignant les bords. Tapotez légèrement le dessus de temps en temps pour chasser les bulles d'air et maintenir des couches régulières.
Terminez par une crêpe sans compote. Pressez délicatement le gâteau avec une grille ou une planche légère, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Les couches doivent être raffermies avant le démoulage.
Au moment du service, détachez le cercle ou démoulez le gâteau en passant une lame fine le long des parois si nécessaire. Tranchez-le avec un couteau chaud pour obtenir des parts nettes et servez frais. Vous pouvez ajouter un peu de sucre glace ou de cannelle.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un cidre doux et léger : son acidité rafraîchit la texture beurrée. Une salade d'endives et de pommes Granny Smith apporte une note amère et vive. Une crème fouettée vanillée ou un yaourt grec vanillé ajoute du contraste, tandis qu'une compote de poires à la cannelle prolonge les notes fruitées et chaudes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le gâteau au réfrigérateur dès la fin du montage et recouvrez-le d'un film alimentaire au contact de la dernière crêpe pour éviter son dessèchement et l'absorption des odeurs. Le lendemain, les arômes de pomme et de vanille sont plus diffusés au cœur des crêpes. Pour une conservation plus longue, découpez les parts et rangez-les bien à plat dans un sac de congélation hermétique après avoir chassé l'air. Elles se gardent jusqu'à deux mois au congélateur. Faites-les décongeler progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
