Gâteau de crêpes moelleux à la compote de pommes maison
Un gâteau de crêpes moelleux à la compote de pommes maison : voilà une idée simple qui transforme des ingrédients du quotidien en douceur parfaite. Ce dessert évoque les goûters d'enfance et les dimanches calmes, quand la maison sent la vanille et le beurre fondu. Inspiré des traditions familiales, il marie la légèreté des crêpes à la générosité d'une compote maison sans sucre ajouté, pour un résultat qui reste délicat sans être trop sucré. Les saveurs jouent sur un équilibre gourmand : la vanille réchauffe la pomme, la pointe de sucre souligne les arômes tandis que le beurre apporte onctuosité et fondant. La texture, aérienne mais tendre, fait de chaque part une bouchée réconfortante, idéale en dessert ou pour accompagner un café le matin. Accessible et rassurant, ce gâteau de crêpes convient aussi bien aux cuisiniers pressés qu'aux amateurs de pâtisserie maison - un classique revisité qui promet réussite et sourires à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tamiser la farine au-dessus d'un grand saladier pour aérer la pâte, cassez-y les œufs et ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires pour incorporer de l'air, puis versez progressivement le lait en filet tout en battant afin d'obtenir une texture lisse et sans grumeaux, en raclant régulièrement les parois du saladier pour homogénéiser la préparation.Commencez par tamiser la farine au-dessus d'un grand saladier pour aérer la pâte, cassez-y les œufs et ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires pour incorporer de l'air, puis versez progressivement le lait en filet tout en battant afin d'obtenir une texture lisse et sans grumeaux, en raclant régulièrement les parois du saladier pour homogénéiser la préparation. -
Étape 2Faites fondre doucement le beurre sans le chauffer excessivement, laissez-le tiédir une minute puis incorporez-le au mélange avec l'extrait de vanille .
Mélangez délicatement en effectuant des gestes lents et continus jusqu'à obtenir une pâte fluide, brillante et homogène qui nappe le dos d'une cuillère.Faites fondre doucement le beurre sans le chauffer excessivement, laissez-le tiédir une minute puis incorporez-le au mélange avec l'extrait de vanille .
Mélangez délicatement en effectuant des gestes lents et continus jusqu'à obtenir une pâte fluide, brillante et homogène qui nappe le dos d'une cuillère. -
Étape 3Laissez reposer la pâte au minimum 20 minutes à température ambiante pour détendre le gluten et améliorer la tenue des crêpes .
Pendant ce temps, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, graissez-la légèrement à l'aide d'un papier absorbant imbibé de beurre, puis versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir uniformément et cuire jusqu'à ce que les bords se détachent, retournez et cuisez encore 20 à 30 secondes .
Répétez jusqu'à obtenir environ 8 crêpes fines en les empilant sur une assiette sans les écraser.Laissez reposer la pâte au minimum 20 minutes à température ambiante pour détendre le gluten et améliorer la tenue des crêpes .
Pendant ce temps, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, graissez-la légèrement à l'aide d'un papier absorbant imbibé de beurre, puis versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir uniformément et cuire jusqu'à ce que les bords se détachent, retournez et cuisez encore 20 à 30 secondes .
Répétez jusqu'à obtenir environ 8 crêpes fines en les empilant sur une assiette sans les écraser. -
Étape 4Posez un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière sur une plaque recouverte de papier cuisson pour faciliter le montage, puis commencez le montage en déposant la première crêpe au fond ; étalez une couche homogène et fine de compote à l'aide d'une spatule coudée en veillant à ne pas trop imbiber la crêpe pour conserver de la tenue.Posez un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière sur une plaque recouverte de papier cuisson pour faciliter le montage, puis commencez le montage en déposant la première crêpe au fond ; étalez une couche homogène et fine de compote à l'aide d'une spatule coudée en veillant à ne pas trop imbiber la crêpe pour conserver de la tenue.
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Étape 5Superposez la crêpe suivante et répétez l'opération en alternant crêpes et compote, en prenant soin d'aligner les bords pour un gâteau régulier .
Tapotez légèrement le dessus de temps en temps pour chasser les bulles d'air et assurer une liaison parfaite entre les couches.Superposez la crêpe suivante et répétez l'opération en alternant crêpes et compote, en prenant soin d'aligner les bords pour un gâteau régulier .
Tapotez légèrement le dessus de temps en temps pour chasser les bulles d'air et assurer une liaison parfaite entre les couches. -
Étape 6Terminez le montage par une crêpe sans compote pour une finition nette, pressez délicatement l'ensemble avec une grille ou une planche légère pour tasser légèrement les couches, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que la compote imprègne subtilement les crêpes et que la structure se raffermisse.Terminez le montage par une crêpe sans compote pour une finition nette, pressez délicatement l'ensemble avec une grille ou une planche légère pour tasser légèrement les couches, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que la compote imprègne subtilement les crêpes et que la structure se raffermisse.
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Étape 7Au moment du service, détachez le cercle ou démoulez le gâteau en passant une lame fine le long des parois si nécessaire .
Tranchez avec un couteau chaud pour obtenir des parts nettes et servez frais, éventuellement saupoudré très légèrement de sucre glace ou d'une pincée de cannelle selon vos préférences pour rehausser les arômes.Au moment du service, détachez le cercle ou démoulez le gâteau en passant une lame fine le long des parois si nécessaire .
Tranchez avec un couteau chaud pour obtenir des parts nettes et servez frais, éventuellement saupoudré très légèrement de sucre glace ou d'une pincée de cannelle selon vos préférences pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
Pour un gâteau de crêpes parfaitement moelleux, contrôler la température du lait et des œufs avant de mélanger permet d'éviter les grumeaux et d'obtenir une pâte souple qui s'étale uniformément. Un peu de repos de la pâte au frais d'au moins 30 minutes détend le gluten et donne des crêpes plus souples qui se superposent sans se fissurer.
Huiler très légèrement la poêle et essuyer l'excès entre chaque cuisson évite l'excès de matière grasse qui alourdit le gâteau et assure des bords réguliers. Cuire les crêpes à feu moyen pour conserver une texture fine et élastique tout en évitant les points trop dorés qui dessèchent.
Lorsque la compote est plus liquide que souhaité, l'égoutter légèrement ou l'épaissir par un court mijotage permet d'empêcher le glissement des couches et d'obtenir des tranches nettes. Étaler la compote en fine couche régulièrement répartie évite les zones détrempées et favorise un serrage homogène du millefeuille.
Placer un poids léger sur le montage pendant le refroidissement au réfrigérateur aide à fusionner les saveurs et à stabiliser la coupe. Sortir le gâteau quelques minutes avant de servir pour que les arômes s'expriment sans altérer la tenue.
Enfin ajuster juste le sucre de surface au dernier moment préserve la fraîcheur et l'équilibre de la vanille.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur naturelle et la vanille, servez un cidre doux et léger dont l'acidité modérée tranche agréablement la rondeur beurrée et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade d'endives et de pommes Granny Smith apporte une amertume délicate et une acidité vive qui fait oublier le gras sans écraser la compote.
En accompagnement, une crème fouettée légèrement sucrée à la vanille ou un yaourt grec vanillé ajoute onctuosité et contraste de texture avec une pointe de fraîcheur lactée.
En dessert complémentaire, une compote de poires épicée au bâton de cannelle apporte profondeur aromatique et progression gustative vers des notes plus chaudes.
Conservation
Pour conserver ce gâteau de crêpes moelleux, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la compote de pommes peut altérer la texture des crêpes si elles sont stockées trop longtemps.
Il est donc conseillé de consommer ce dessert frais, de préférence dans les 48 heures suivant sa préparation, afin de préserver la moelleux des crêpes et la fraîcheur des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, optez pour de la farine de riz ou de sarrasin.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser des substituts comme de la compote de pommes ou du yaourt à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte à crêpes reste-t-elle grumeleuse malgré un mélange progressif entre farine et liquide ?
Pourquoi les crêpes se déchirent-elles ou collent à la poêle pendant la cuisson ?
Pourquoi le gâteau de crêpes se désolidarise et glisse lors du découpage après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
