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La garbure landaise est une soupe épaisse du Sud-Ouest composée de haricots blancs, de chou vert, de pommes de terre et de légumes, enrichie de confit de canard, de jarret de porc et de lard fumé. La cuisson commence avec les haricots et les viandes, puis le chou et les pommes de terre rejoignent la marmite après environ une heure. Le bouillon doit rester frémissant pour attendrir les haricots sans défaire les légumes. Le résultat se situe entre le potage et le plat complet : les haricots l'épaississent, les pommes de terre deviennent fondantes et les viandes lui donnent une saveur fumée et confite.
Ingrédients
Préparation
La veille, immergez les haricots blancs dans un grand saladier d'eau froide pendant 12 heures. Changez l'eau une fois si possible, puis égouttez et rincez-les soigneusement.
Dans une grande marmite, chauffez l'huile de tournesol à feu moyen. Faites saisir le jarret de porc salé et le lard fumé jusqu'à ce qu'ils rendent leur matière grasse et commencent à colorer. Ajoutez le confit de canard désossé et coupé en morceaux, puis poursuivez la cuisson quelques minutes.
Incorporez l'oignon finement émincé, l'ail écrasé, la carotte en rondelles et le poireau émincé. Remuez régulièrement jusqu'à ce que les légumes deviennent légèrement translucides, sans les laisser brûler.
Ajoutez les haricots égouttés, puis couvrez largement d'eau froide. Ajoutez le thym, le laurier et le persil. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu jusqu'à léger frémissement, couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps ; écumez si nécessaire.
Après environ une heure de cuisson, ajoutez le chou vert lavé et émincé ainsi que les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux. Poursuivez à feu doux jusqu'à ce que les légumes et les haricots soient tendres. Ajustez l'eau si la soupe devient trop épaisse.
Retirez le thym, le laurier et le persil. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez la garbure très chaude dans des assiettes creuses, en répartissant viande, légumes et haricots. Accompagnez de pain de campagne grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge du Sud-Ouest à tanins souples, dont la fraîcheur équilibre le gras du confit et du lard. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant et de l'acidité. Le pain de campagne grillé absorbe le bouillon ; terminez avec un fromage basque à pâte pressée et une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
La garbure gagne en profondeur après une nuit de repos au frais : le confit et le lard imprègnent davantage les légumes, et le bouillon devient plus onctueux. Laissez-la totalement refroidir, puis placez-la dans la marmite couverte ou dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Pour limiter l'odeur du chou, utilisez une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact protège la surface des légumes de l'oxydation. La garbure se congèle pendant trois mois. Répartissez-la dans des sacs de congélation en chassant l'air au maximum ; les haricots peuvent perdre un peu de tenue après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
