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1
La veille, immergez les haricots blancs dans un grand saladier d'eau froide pendant 12 heures. Changez l'eau une fois si possible, puis égouttez et rincez-les soigneusement.
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2
Dans une grande marmite, chauffez l'huile de tournesol à feu moyen. Faites saisir le jarret de porc salé et le lard fumé jusqu'à ce qu'ils rendent leur matière grasse et commencent à colorer. Ajoutez le confit de canard désossé et coupé en morceaux, puis poursuivez la cuisson quelques minutes.
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3
Incorporez l'oignon finement émincé, l'ail écrasé, la carotte en rondelles et le poireau émincé. Remuez régulièrement jusqu'à ce que les légumes deviennent légèrement translucides, sans les laisser brûler.
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4
Ajoutez les haricots égouttés, puis couvrez largement d'eau froide. Ajoutez le thym, le laurier et le persil. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu jusqu'à léger frémissement, couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps ; écumez si nécessaire.
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5
Après environ une heure de cuisson, ajoutez le chou vert lavé et émincé ainsi que les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux. Poursuivez à feu doux jusqu'à ce que les légumes et les haricots soient tendres. Ajustez l'eau si la soupe devient trop épaisse.
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6
Retirez le thym, le laurier et le persil. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez la garbure très chaude dans des assiettes creuses, en répartissant viande, légumes et haricots. Accompagnez de pain de campagne grillé.