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Ces galettes associent des courgettes râpées, de la feta, de l’œuf et de la farine, puis cuisent au four sur une plaque. La courgette apporte une texture moelleuse et végétale, tandis que la feta ajoute des morceaux salés et légèrement crémeux. L’ail, le persil et l’huile d’olive complètent leur goût. Pour obtenir des galettes qui se tiennent, l’eau des courgettes doit être extraite avec soin avant le mélange. Elles sont dorées sur le dessus, fermes au toucher après cuisson et peuvent être servies chaudes ou tièdes, en entrée, en accompagnement ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante, puis préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou légèrement huilée.
Laver soigneusement les courgettes et les sécher. Les râper grossièrement sans retirer la peau.
Placer les courgettes râpées dans un torchon propre ou une étamine, puis serrer et tordre vigoureusement au-dessus d’un bol jusqu’à extraire un maximum d’eau.
Dans un grand saladier, émietter la feta à la fourchette en conservant de petits morceaux, encore légèrement fermes sous la dent.
Ajouter les courgettes égouttées, l’œuf entier et la farine à la feta. Incorporer l’ail finement pressé ou râpé, le persil ciselé, le sel et le poivre.
Mélanger à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et suffisamment liée. Si elle paraît trop humide, ajouter de la farine pour pouvoir la façonner.
Façonner des galettes de taille régulière à la cuillère à soupe ou à la main, en compactant chaque portion pour éliminer les poches d’air.
Déposer les galettes espacées sur la plaque. Badigeonner légèrement leur dessus d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Enfourner au milieu du four et cuire 20 à 25 minutes. Elles doivent être dorées sur le dessus et légèrement fermes au toucher. Les retourner délicatement à mi-cuisson pour dorer les deux faces.
Sortir les galettes et les laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe et que leur texture se raffermisse. Servir chaud ou tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un verdicchio, dont la fraîcheur équilibre la feta. Une salade de tomates avec une vinaigrette au citron apporte une note fruitée et acidulée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent le repas par leur croustillant. Une tartelette au citron meringuée termine le menu sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les galettes jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent. Après un passage rapide au froid, placez-les dans un sac de congélation bien fermé : elles se gardent ainsi jusqu’à deux mois. Réchauffez-les dans un four chaud pendant quelques minutes pour leur rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
