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1
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante, puis préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou légèrement huilée.
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2
Laver soigneusement les courgettes et les sécher. Les râper grossièrement sans retirer la peau.
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3
Placer les courgettes râpées dans un torchon propre ou une étamine, puis serrer et tordre vigoureusement au-dessus d’un bol jusqu’à extraire un maximum d’eau.
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4
Dans un grand saladier, émietter la feta à la fourchette en conservant de petits morceaux, encore légèrement fermes sous la dent.
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5
Ajouter les courgettes égouttées, l’œuf entier et la farine à la feta. Incorporer l’ail finement pressé ou râpé, le persil ciselé, le sel et le poivre.
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6
Mélanger à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et suffisamment liée. Si elle paraît trop humide, ajouter de la farine pour pouvoir la façonner.
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7
Façonner des galettes de taille régulière à la cuillère à soupe ou à la main, en compactant chaque portion pour éliminer les poches d’air.
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8
Déposer les galettes espacées sur la plaque. Badigeonner légèrement leur dessus d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
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9
Enfourner au milieu du four et cuire 20 à 25 minutes. Elles doivent être dorées sur le dessus et légèrement fermes au toucher. Les retourner délicatement à mi-cuisson pour dorer les deux faces.
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10
Sortir les galettes et les laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe et que leur texture se raffermisse. Servir chaud ou tiède.