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1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou légèrement huilée pour éviter que les galettes n'attachent.
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2
Laver soigneusement les courgettes puis sécher. Râper grossièrement sans enlever la peau pour conserver les fibres et les nutriments.
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3
Placer les courgettes râpées dans un torchon propre ou une étamine, serrer et tordre vigoureusement au-dessus d'un bol pour extraire un maximum d'eau : c'est essentiel pour obtenir des galettes fermes et non détrempées.
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4
Dans un grand saladier, émietter la feta à la fourchette pour obtenir de petits morceaux ressentant encore un peu de mâche.
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5
Ajouter aux miettes de feta les courgettes égouttées, l'œuf entier et la farine. Incorporer l'ail finement pressé ou râpé, le persil ciselé, le sel et le poivre.
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6
Mélanger à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène : la farine doit lier le jus restant et l'œuf doit apporter de la tenue. Ajuster la texture : si la pâte paraît trop humide, ajouter une cuillère à soupe de farine.
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7
Façonner des galettes de taille régulière avec une cuillère à soupe ou à la main en compactant bien chaque portion pour chasser les poches d'air et assurer une cuisson uniforme.
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8
Déposer les galettes sur la plaque en les espaçant. À l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement le dessus d'huile d'olive pour favoriser le dorage et apporter du croustillant.
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9
Enfourner au milieu du four et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration, elles doivent être dorées sur le dessus et légèrement fermes au toucher. Retourner délicatement à mi-cuisson si vous souhaitez dorer les deux faces de manière homogène.
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10
Sortir les galettes et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la texture se raffermisse avant de servir chaud ou tiède.