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Ces galettes associent de la semoule de couscous, de la courgette râpée, de la menthe et des raisins secs, liés par l’œuf puis poêlés dans l’huile d’olive. La semoule donne une base moelleuse, tandis que la cuisson forme une croûte dorée et légèrement croustillante. La courgette apporte son humidité et sa douceur, la menthe une note fraîche et les raisins secs une touche sucrée-salée. Le pressage de la courgette et l’égouttage de la semoule sont essentiels pour obtenir des galettes qui se tiennent au façonnage et au retournement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Porter l’eau salée à ébullition, puis la verser immédiatement sur la semoule dans un bol. Couvrir hermétiquement et laisser hydrater jusqu’à complète absorption. Aérer ensuite les grains à la fourchette, jusqu’à ce qu’ils soient légers et sans grumeaux.
Laver la courgette, couper les extrémités et la râper sur une grille moyenne. La rassembler dans un torchon propre ou une étamine, puis presser fermement jusqu’à ce qu’il ne s’en écoule presque plus d’eau.
Effeuiller la menthe et ciseler finement les feuilles. Réhydrater les raisins secs si besoin dans de l’eau tiède pendant quelques minutes, puis les égoutter et les essuyer.
Réunir dans un grand saladier la semoule égrainée, la courgette pressée, les raisins secs et la menthe. Ajouter l’œuf, le sel et le poivre, puis mélanger à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante qui se tient lorsqu’on la presse.
Former des galettes entre les paumes, en disques réguliers d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Si la préparation est trop friable, tasser davantage ou ajouter une partie de semoule humidifiée. Si elle est trop humide, laisser reposer quelques minutes au frais.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposer les galettes sans surcharger la poêle et laisser cuire la première face sans les déplacer, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et ambrée.
Retourner les galettes avec une spatule et poursuivre la cuisson sur l’autre face. Ajuster le feu pour éviter de brûler l’extérieur avant de chauffer le centre. Les galettes sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et légèrement croustillantes dehors, mais moelleuses dedans.
Égoutter brièvement les galettes sur du papier absorbant si nécessaire, puis les dresser immédiatement. Les servir avec une salade fraîche ou un yaourt nature assaisonné de citron et d’herbes.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron et d’huile d’olive, dont la fraîcheur équilibre leur texture moelleuse. Un vin blanc sec, comme un blanc de Provence ou un grenache blanc légèrement frais, s’accorde avec la menthe et les raisins secs. Des légumes rôtis aux épices douces ou un yaourt grec au zeste de citron conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les galettes refroidir complètement, puis les ranger bien à plat dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Les arômes de menthe et de raisins secs seront plus présents le lendemain. Les réchauffer à la poêle sur feu doux pour retrouver un extérieur doré et un cœur moelleux. Pour une conservation plus longue, les pré-congeler séparément sur un plateau avant de les glisser dans un sac de congélation. Les consommer dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
