-
1
Porter l’eau salée à ébullition, puis la verser immédiatement sur la semoule dans un bol. Couvrir hermétiquement et laisser hydrater jusqu’à complète absorption. Aérer ensuite les grains à la fourchette, jusqu’à ce qu’ils soient légers et sans grumeaux.
-
2
Laver la courgette, couper les extrémités et la râper sur une grille moyenne. La rassembler dans un torchon propre ou une étamine, puis presser fermement jusqu’à ce qu’il ne s’en écoule presque plus d’eau.
-
3
Effeuiller la menthe et ciseler finement les feuilles. Réhydrater les raisins secs si besoin dans de l’eau tiède pendant quelques minutes, puis les égoutter et les essuyer.
-
4
Réunir dans un grand saladier la semoule égrainée, la courgette pressée, les raisins secs et la menthe. Ajouter l’œuf, le sel et le poivre, puis mélanger à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante qui se tient lorsqu’on la presse.
-
5
Former des galettes entre les paumes, en disques réguliers d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Si la préparation est trop friable, tasser davantage ou ajouter une partie de semoule humidifiée. Si elle est trop humide, laisser reposer quelques minutes au frais.
-
6
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposer les galettes sans surcharger la poêle et laisser cuire la première face sans les déplacer, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et ambrée.
-
7
Retourner les galettes avec une spatule et poursuivre la cuisson sur l’autre face. Ajuster le feu pour éviter de brûler l’extérieur avant de chauffer le centre. Les galettes sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et légèrement croustillantes dehors, mais moelleuses dedans.
-
8
Égoutter brièvement les galettes sur du papier absorbant si nécessaire, puis les dresser immédiatement. Les servir avec une salade fraîche ou un yaourt nature assaisonné de citron et d’herbes.