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1
Préparer la semoule en portant à ébullition 100 ml d'eau salée puis en la versant immédiatement sur la semoule dans un bol. Couvrir hermétiquement et laisser hydrater jusqu'à complète absorption, puis aérer les grains à la fourchette pour obtenir une texture légère et sans grumeaux.
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2
Laver la courgette, couper les extrémités et la râper sur une grille moyenne. Rassembler la chair râpée dans un torchon propre ou une étamine et presser fermement pour extraire l'eau en excès afin d'éviter que la préparation ne devienne détrempée.
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3
Effeuiller la menthe et ciseler les feuilles très finement pour libérer leurs huiles aromatiques. Réhydrater les raisins secs si besoin en les plongeant quelques minutes dans de l'eau tiède puis les égoutter et les essuyer.
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4
Dans un grand saladier, unir la semoule égrainee, la courgette pressée, les raisins secs et la menthe ciselée. Ajouter l'œuf et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Mélanger vigoureusement à la main ou à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène et légèrement collante qui se tient lorsqu'on la presse.
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5
Former des galettes en prenant une portion de préparation et en la façonnant entre les paumes pour obtenir des disques réguliers d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Si la préparation est trop friable, tasser davantage ou ajouter un peu de semoule humidifiée; si elle est trop humide, la laisser reposer quelques minutes au frais pour raffermir.
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6
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposer délicatement les galettes sans surcharger la poêle pour conserver une cuisson uniforme et laisser dorer tranquillement la première face jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur ambrée.
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7
Retourner les galettes à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson sur l'autre face en ajustant le feu pour éviter de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit chaud. La cuisson totale doit rendre la galette dorée et légèrement croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur.
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8
Égoutter brièvement sur du papier absorbant si nécessaire, puis dresser les galettes immédiatement. Accompagner d'une salade fraîche ou d'un yaourt nature assaisonné de citron et d'herbes pour contraster les textures et rehausser les arômes.