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Cette galette moelleuse associe une pâte à base de farine, d’œuf, de lait, de beurre et de sucre roux à un mélange de noix, d’amande et de noisette légèrement grillées. Cuitedans une poêle en un disque d’environ 15 cm, elle présente une surface dorée, une mie tendre et des morceaux de fruits secs. La confiture d’abricot, étalée sur la galette encore chaude, fond légèrement et apporte une garniture fruitée. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au goûter, au brunch ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine avec le sel et le sucre dans un grand saladier, puis creuser un puits au centre.
Casser l’œuf dans le puits. Faire fondre une partie du beurre, le laisser tiédir, puis l’ajouter. Amalgamer avec une spatule en rabattant progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans zones sèches.
Verser le lait en filet tout en mélangeant. La pâte doit rester fluide mais légèrement épaisse, sans grumeaux, et s’étaler comme une crêpe épaisse. Rectifier si besoin avec un peu de farine ou de lait.
Faire légèrement griller les fruits secs à sec quelques minutes, puis les concasser grossièrement au couteau ou au hachoir. Les incorporer délicatement à la pâte avec une maryse en conservant des morceaux.
Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et la graisser avec le reste du beurre. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, verser une louche de pâte, l’étaler en un disque d’environ 15 cm, puis réduire légèrement le feu.
Cuire la galette 3 à 4 minutes sans la déplacer, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que les bords se raffermissent. Retourner avec une spatule large, puis cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à coloration dorée et cuisson à cœur.
Poser la galette chaude sur une assiette et étaler la confiture d’abricot à la surface avec le dos d’une cuillère. La chaleur doit seulement la faire fondre légèrement, sans la liquéfier.
Laisser reposer une minute sur une grille, puis servir la galette tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la galette avec du fromage blanc légèrement sucré et citronné : sa fraîcheur équilibre le beurre et les fruits secs. Un thé noir à la bergamote ou un cidre doux apporte une légère vivacité à la confiture d’abricot. Une salade d’agrumes à la menthe rafraîchit le palais avant le dessert, tandis qu’une crème anglaise vanillée tiède ajoute de l’onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la galette refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes de noisette et d’amande seront plus diffusés dans la pâte, tandis que la confiture aura légèrement imbibé le biscuit et renforcé son moelleux. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la confiture afin qu’elle ne sèche pas et ne prenne pas les odeurs environnantes. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans un sac hermétique pendant deux mois. Un passage rapide au four tiède ravivera le glaçage et le croquant des fruits secs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
