-
1
Tamiser la farine avec le sel et le sucre dans un grand saladier, puis creuser un puits au centre.
-
2
Casser l’œuf dans le puits. Faire fondre une partie du beurre, le laisser tiédir, puis l’ajouter. Amalgamer avec une spatule en rabattant progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans zones sèches.
-
3
Verser le lait en filet tout en mélangeant. La pâte doit rester fluide mais légèrement épaisse, sans grumeaux, et s’étaler comme une crêpe épaisse. Rectifier si besoin avec un peu de farine ou de lait.
-
4
Faire légèrement griller les fruits secs à sec quelques minutes, puis les concasser grossièrement au couteau ou au hachoir. Les incorporer délicatement à la pâte avec une maryse en conservant des morceaux.
-
5
Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et la graisser avec le reste du beurre. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, verser une louche de pâte, l’étaler en un disque d’environ 15 cm, puis réduire légèrement le feu.
-
6
Cuire la galette 3 à 4 minutes sans la déplacer, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que les bords se raffermissent. Retourner avec une spatule large, puis cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à coloration dorée et cuisson à cœur.
-
7
Poser la galette chaude sur une assiette et étaler la confiture d’abricot à la surface avec le dos d’une cuillère. La chaleur doit seulement la faire fondre légèrement, sans la liquéfier.
-
8
Laisser reposer une minute sur une grille, puis servir la galette tiède ou à température ambiante.