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Galette Moelleuse aux Noix et Abricot Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine avec le sel et le sucre dans un grand saladier pour aérer la pâte ; creuser un puits au centre afin de faciliter l'incorporation des liquides et travailler plus facilement la texture finale.
2

Casser l'œuf au centre, verser le beurre préalablement fondu mais tiédi, puis commencer à amalgamer avec une spatule en rabattant progressivement la farine vers le centre jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans zones sèches.
3

Verser le lait en filet tout en mélangeant constamment pour ajuster la consistance : la pâte doit rester fluide mais légèrement épaisse, prête à s'étaler en formant une crêpe épaisse, sans grumeaux ; rectifier si besoin en ajoutant un tout petit peu de farine ou de lait.
4

Concasser grossièrement les fruits secs au couteau ou au hachoir en veillant à conserver des morceaux pour la mâche, puis les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse afin de répartir les inclusions de façon homogène.
5

Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen, graisser légèrement avec un peu de beurre et, lorsque la poêle est chaude mais non fumante, verser une louche de pâte en l'étalant doucement pour former une galette d'environ 15 cm de diamètre ; réduire légèrement le feu pour une cuisson régulière.
6

Cuire la galette 3 à 4 minutes sans la déplacer jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords se raffermissent, puis retourner avec une spatule large et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes côté pile jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une cuisson à cœur.
7

Poser la galette chaude sur une assiette et, pendant qu'elle conserve sa chaleur, étaler la confiture d'abricots à la surface avec le dos d'une cuillère pour la faire fondre légèrement et libérer ses arômes, créant ainsi un glaçage brillant.
8

Laisser reposer une minute pour que la confiture s'imprègne, puis servir la galette tiède ou à température ambiante en soulignant les contrastes de textures entre la garniture fruitée et les morceaux de fruits secs croquants.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à la gestion de l’humidité de la pâte car une préparation trop liquide donne une galette fragile tandis qu’une pâte trop épaisse risque de cuire inégalement, ajuster le lait par petites quantités jusqu’à obtenir une texture nappante qui retient les fruits secs sans couler. Un mélange homogène sans overworking est essentiel pour une texture légère, donc incorporer les liquides juste assez pour lier la farine et éviter de battre comme une pâte à pain. Les fruits secs doivent être hachés de façon grossière et légèrement toastés à sec quelques minutes pour développer les arômes et éviter qu’ils rendent l’humidité en cuisant. La poêle doit être chaude mais non fumante pour obtenir une belle coloration dorée sans brûler le sucre roux, utiliser un feu moyen et une spatule fine pour retourner la galette d’un geste sûr afin de préserver sa structure. Le beurre fondu bien tiédi s’incorpore mieux qu’un beurre brûlant qui cuira l’œuf prématurément. Un peu de sel fin rehausse la confiture et le sucre sans dominer, goûter la pâte si possible. Étaler la confiture quand la galette est encore chaude permet une légère fusion sans la liquéfier, et laisser reposer une minute sur une grille évite la condensation en dessous et conserve le croquant des fruits.

Nutrition (pour 100g)

339

kcal

Prot.

39g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres