Merci !
La galette complète est une crêpe salée à base de farine de sarrasin, garnie ici de jambon blanc, de fromage râpé et d'un œuf. La pâte, préparée avec du lait, de l'œuf et du beurre, doit rester fluide pour s'étaler finement dans la poêle. La première face cuit jusqu'à ce que ses bords se décollent et que des bulles apparaissent ; la garniture est ensuite ajoutée sur la galette retournée. Le couvercle fait fondre le fromage et permet au blanc de prendre sans imposer une cuisson unique au jaune. Servie immédiatement, la galette associe des bords croustillants à une garniture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier, ajouter le sel et creuser un puits au centre.
Verser l'œuf dans le puits, puis incorporer progressivement le lait au fouet, du centre vers l'extérieur. Continuer jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, fluide mais légèrement épaisse.
Faire fondre une partie du beurre, puis le laisser tiédir. L'incorporer en filet à la pâte en fouettant jusqu'à obtenir une surface lisse et satinée qui nappe légèrement le fouet.
Couvrir le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser avec le reste du beurre. Verser une louche de pâte au centre, puis l'étaler rapidement en cercle fin par un mouvement rotatif.
Laisser cuire la première face jusqu'à ce que les bords se détachent facilement et que de petites bulles apparaissent en surface. Retourner délicatement avec une spatule, puis cuire l'autre face quelques instants.
Réduire le feu à moyen-doux. Déposer le jambon blanc au centre de la galette retournée, répartir le fromage râpé autour du centre, puis casser l'œuf au milieu sans percer le jaune pour le garder coulant.
Couvrir la poêle avec un couvercle et surveiller la coagulation du blanc. Le fromage doit fondre et l'œuf atteindre la consistance désirée, tandis que le jaune reste coulant si c'est l'effet recherché.
Plier les bords vers le centre pour former un carré, ou rabattre deux côtés autour de la garniture. Glisser la galette sur une assiette chaude et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade verte assaisonnée de vinaigrette au cidre ou au jus de citron apporte fraîcheur et légèreté au fromage et au beurre. Des lamelles de pomme Granny Smith ajoutent du croquant et une note légèrement sucrée. Servez aussi, selon l'envie, des légumes rôtis au romarin. Un cidre fermier demi-sec ou un vin blanc sec peu boisé accompagne bien le sarrasin et rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les galettes garnies dès la sortie de la poêle : leur pâte perd son croustillant et l'œuf continue de prendre en refroidissant. Conservez les galettes nature dans une boîte hermétique, en séparant chaque épaisseur avec du papier cuisson. Ne les garnissez pas à l'avance : l'humidité du jambon les ramollirait. Placez les surplus dans un sac de congélation et conservez-les jusqu'à deux mois. Réchauffez-les à feu doux dans une poêle beurrée pour leur rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
