Fondant au Fromage et Jambon de Bayonne : Recette Gourmande et Facile
Imaginez une tartine qui réconforte tout en restant raffinée : le fondant au fromage et jambon de Bayonne transforme un simple dîner en moment chaleureux et convivial. Inspirée des saveurs du Sud-Ouest, cette recette met à l'honneur le jambon de Bayonne - salé juste ce qu'il faut - et un fromage à pâte fondante pour créer une texture soyeuse qui s'étire à la première bouchée. Le pain de campagne apporte la structure rustique, le beurre et la crème fraîche apportent de l'onctuosité, et une touche de poivre noir relève l'ensemble sans masquer la délicatesse des ingrédients. C'est un plat qui s'intègre naturellement à une soirée en famille, un déjeuner pressé mais gourmand, ou une entrée partagée autour d'une grande table. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, ce fondant promet plaisir et réussite à chaque fois - une valeur sûre pour les amateurs de fromage et de produits du terroir. Laissez-vous tenter : simplicité et goût sont au rendez-vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C de façon à obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au milieu pour une cuisson régulière et laissez chauffer au moins 10 minutes afin que la croûte du pain devienne croustillante sous la chaleur.Préchauffer le four à 180°C de façon à obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au milieu pour une cuisson régulière et laissez chauffer au moins 10 minutes afin que la croûte du pain devienne croustillante sous la chaleur. -
Étape 2Beurrer finement chaque tranche de pain de campagne avec le beurre ramolli en l'étalant jusqu'aux bords : cette couche protectrice facilite le brunissement et apporte une saveur toastée .
Tapotez légèrement pour absorber l'excès sans détremper la mie.Beurrer finement chaque tranche de pain de campagne avec le beurre ramolli en l'étalant jusqu'aux bords : cette couche protectrice facilite le brunissement et apporte une saveur toastée .
Tapotez légèrement pour absorber l'excès sans détremper la mie. -
Étape 3Sur chaque tranche beurrée, disposer une tranche de jambon de Bayonne en veillant à ce qu'elle adhère bien au pain .
Si la tranche est trop large, pliez-la délicatement pour maintenir une épaisseur homogène et une distribution équilibrée des arômes salés.Sur chaque tranche beurrée, disposer une tranche de jambon de Bayonne en veillant à ce qu'elle adhère bien au pain .
Si la tranche est trop large, pliez-la délicatement pour maintenir une épaisseur homogène et une distribution équilibrée des arômes salés. -
Étape 4Répartir le fromage choisi en copeaux ou en fines lamelles sur le jambon de façon uniforme, en recouvrant presque toute la surface .
Une épaisseur régulière permettra une fonte homogène et évitera des zones trop coulantes ou insuffisamment gratinées.Répartir le fromage choisi en copeaux ou en fines lamelles sur le jambon de façon uniforme, en recouvrant presque toute la surface .
Une épaisseur régulière permettra une fonte homogène et évitera des zones trop coulantes ou insuffisamment gratinées. -
Étape 5Déposer une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse au centre de chaque tartine puis étaler légèrement sans détremper le pain : la crème va enrichir la texture, apporter du moelleux et favoriser un gratinage soyeux du fromage.Déposer une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse au centre de chaque tartine puis étaler légèrement sans détremper le pain : la crème va enrichir la texture, apporter du moelleux et favoriser un gratinage soyeux du fromage.
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Étape 6Assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur chaque tartine afin de rehausser les saveurs sans dominer le goût du jambon .
Répartissez le poivre de façon subtile pour que chaque bouchée conserve un bel équilibre aromatique.Assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur chaque tartine afin de rehausser les saveurs sans dominer le goût du jambon .
Répartissez le poivre de façon subtile pour que chaque bouchée conserve un bel équilibre aromatique. -
Étape 7Enfourner les tartines sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone et laissez cuire 10 à 12 minutes : surveillez la coloration du fromage, il doit être fondu, légèrement bubblant et prendre une teinte dorée-rosée sur les bords pour une texture fondante et une légère croûte gratinée.Enfourner les tartines sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone et laissez cuire 10 à 12 minutes : surveillez la coloration du fromage, il doit être fondu, légèrement bubblant et prendre une teinte dorée-rosée sur les bords pour une texture fondante et une légère croûte gratinée.
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Étape 8Sortir les tartines du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur la plaque pour que le fromage se stabilise .
Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la tranche de pain croustillante et le cœur crémeux, éventuellement accompagnées d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.Sortir les tartines du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur la plaque pour que le fromage se stabilise .
Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la tranche de pain croustillante et le cœur crémeux, éventuellement accompagnées d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour un fondant régulier et sans surprise, préférer un fromage bien froid rasséréné plutôt que tiède pour qu'il fonde de façon homogène et ne libère pas trop d'humidité en cuisson, masser légèrement le pain avec le beurre pour imprégner la mie sans la détremper afin de garder du croquant en dessous, superposer le jambon à plat et non plié pour éviter des poches d'humidité et assurer une chauffe uniforme, répartir le fromage en une fine couche continue et non en monticules pour limiter les coulures et favoriser une belle coloration, déposer la crème au centre plutôt qu'en filet pour qu'elle se répartisse à la fonte sans inonder les bords, assaisonner seulement après une première dégustation car le jambon de Bayonne apporte déjà du sel et un excès fera dominer les saveurs, utiliser une plaque préchauffée ou une grille haute du four pour obtenir un brunissage rapide sans dessécher la garniture, surveiller les dernières minutes de cuisson à la vue et réduire la chaleur si le dessus dore trop vite pour conserver le moelleux intérieur, laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent et facilitent la découpe et servir dès que le fromage est crémeux pour profiter pleinement de la texture souhaitée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un jurançon sec ou un gros plant surliée apportera une acidité tonique qui tranche le gras du fromage fondu et rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de mâche et pommes Granny Smith assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile de noix apporte une fraîcheur acidulée et un croquant qui contrebalance la texture fondante.
Pour l'accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin et une compotée d'oignon doux rehaussent la puissance umami du jambon sans alourdir l'ensemble.
En fin de repas, une tartelette aux poires légèrement caramélisées offrira une douceur progressive qui éclaire les saveurs salées et conclut le menu sur une note subtilement sucrée.
Conservation
Ce fondant se déguste idéalement frais, juste sorti du four, mais si vous souhaitez le conserver, placez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation, car l'acidité de la crème fraîche peut altérer le goût du fromage. Évitez de congeler ce plat, car la texture du fromage et du jambon pourrait en pâtir, devenant caoutchouteuse après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes sensibles ou allergiques au lait, envisagez d'utiliser un fromage à pâte fondante sans lactose ou un substitut à base de noix de cajou, qui apportera également une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage reste caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi le pain devient détrempé sous la garniture ?
Pourquoi le dessus des tartines brûle avant que le fromage ne soit fondu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
