Sandwichs & Burgers

Galette de Sarrasin Complète et Croustillante

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier puis y ajouter la pincée de sel ; creuser un puits au centre pour accueillir les autres ingrédients et faciliter le mélange sans surmener la pâte.
2

Verser l'œuf dans le puits et commencer à incorporer le lait progressivement à l'aide d'un fouet en traçant des cercles du centre vers l'extérieur, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et sans grumeaux ; la texture doit être fluide mais légèrement épaisse.
3

Incorporer le beurre fondu tiédi en filet tout en fouettant pour émulsionner la préparation ; travailler la pâte jusqu'à obtenir une surface lisse et satiné qui nappe légèrement le fouet.
4

Couvrir le saladier d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour détendre le gluten et permettre à la farine de bien s'hydrater, ce qui améliore la tenue et la saveur.
5

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graisser légèrement avec un peu de matière grasse ; verser une louche de pâte au centre et l'étaler rapidement en cercle fin à l'aide d'un mouvement rotatif pour obtenir une galette régulière.
6

Laisser cuire la première face jusqu'à ce que les bords se détachent facilement et que de petites bulles apparaissent en surface, puis retourner délicatement la galette avec une spatule pour cuire l'autre face quelques instants.
7

Réduire le feu à moyen-doux, déposer le jambon blanc au centre de la galette retournée, répartir le fromage râpé sur la surface autour du centre et casser l'œuf au milieu sans percer le jaune si vous souhaitez un jaune coulant.
8

Couvrir la poêle avec un couvercle pour favoriser une cuisson douce : la vapeur aidera le fromage à fondre et l'œuf à prendre. Surveiller la cuisson en regardant la coagulation du blanc ; le jaune doit rester à la consistance désirée.
9

Plier les bords de la galette vers le centre en formant un carré ou en rabattant simplement deux côtés pour enfermer partiellement la garniture, glisser la galette sur une assiette chaude et servir immédiatement afin de profiter du contraste entre la crêpe croustillante et l'œuf onctueux.

💡 Astuce du chef

La texture régulière de la pâte dépend d’une incorporation maîtrisée des liquides et d’un repos suffisant pour hydrater la farine de sarrasin, de sorte que la galette se tienne sans être cassante. Un fouet ou une maryse permet d’éliminer les grumeaux sans incorporer trop d’air, ce qui évite une cuisson inégale et des bords trop croustillants. Le beurre fondu tiède doit être ajouté hors du feu pour ne pas cuire l’œuf de la pâte et ainsi conserver souplesse et saveur. Le passage au frais stabilise la pâte et facilite la cuisson, mais si elle devient trop ferme, laisser revenir à température ambiante dix minutes avant la cuisson évite les éclaboussures. Une poêle bien chaude à feu moyen et légèrement graissée donne une coloration uniforme sans brûler la farine de sarrasin qui colore vite. Pour retourner et manipuler la galette, utiliser une spatule large et décoller doucement les bords avant de la soulever. Lors de la garniture, répartir le fromage en fine couche pour qu’il fonde rapidement et protéger l’œuf d’un excès de chaleur en couvrant légèrement la poêle. Ajuster le sel avec parcimonie à cause du jambon et contrôler la cuisson de l’œuf selon la consistance désirée pour un résultat toujours fondant et équilibré.

Nutrition (pour 100g)

191

kcal

10g

Prot.

17g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres