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Cette fricassée réunit des artichauts, des poireaux et des tomates mijotés avec de l'ail, du bouillon et du persil. Les artichauts sont d'abord préparés en quartiers, puis les poireaux sont fondus avant l'ajout des tomates et du bouillon. La cuisson couverte les attendrit sans les réduire en purée, tandis que la réduction finale concentre le jus. Elle se sert chaude, seule pour un repas léger ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les artichauts : retirez les feuilles extérieures coriaces jusqu'au cœur tendre, coupez les pointes épineuses, puis tranchez chaque artichaut en quartiers réguliers. Frottez-les ou plongez-les aussitôt dans un grand saladier d'eau froide avec le jus de citron. Égouttez soigneusement avant cuisson.
Nettoyez le poireau en retirant les premières feuilles abîmées et la racine. Fendez-le en deux dans la longueur pour éliminer la terre entre les couches, puis taillez-le en fines rondelles ou demi-lunes. Rincez-le sous l'eau froide si nécessaire et égouttez-le.
Taillez les tomates : retirez le pédoncule et incisez légèrement la peau si elle est épaisse, puis coupez-les en petits dés réguliers. Pour une préparation moins aqueuse, égouttez-les quelques instants ou retirez les graines avant de les couper.
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail finement haché et faites-le revenir en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur.
Ajoutez le poireau et faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Il doit devenir translucide et légèrement fondant, sans brunir. Baissez le feu si les sucs commencent à accrocher.
Incorporez les quartiers d'artichauts égouttés et répartissez-les dans la poêle. Remuez délicatement pour les enrober d'huile et de poireau, puis laissez-les dorer légèrement sur les bords.
Ajoutez les dés de tomates, mélangez, puis versez le bouillon de légume chaud. Salez et poivrez, portez à frémissement, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes. Les artichauts doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et la sauce légèrement réduite.
Découvrez la poêle en fin de cuisson si le liquide est encore trop abondant et rectifiez l'assaisonnement. Écrasez légèrement quelques quartiers d'artichaut si vous souhaitez lier davantage la sauce. Hors du feu, parsemez de persil ciselé, puis servez chaud en accompagnement ou comme plat principal léger.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fricassée avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un picpoul, dont la fraîcheur accompagne les artichauts. Une salade de mâche et de radis au citron apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur ou du riz crémeux absorbent le jus de cuisson sans masquer les légumes. Terminez éventuellement par un sorbet au citron ou à la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la fricassée, puis rangez-la dans un récipient en verre hermétiquement fermé au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'à trois jours ; les parfums d'ail et de bouillon seront plus présents le lendemain, tandis que les légumes pourront légèrement perdre leur tenue. Sans couvercle étanche, appliquez un film alimentaire directement au contact de la garniture pour limiter le ternissement des tomates. Pour une conservation plus longue, congelez-la jusqu'à deux mois dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux avec un petit fond d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
