Fricassée savoureuse d'artichauts, poireaux et tomates fraîches
Cette fricassée savoureuse d'artichauts, poireaux et tomates fraîches est une invitation à cuisiner simple et lumineux. Idéale quand on veut une assiette pleine de caractère sans complication, elle puise son inspiration dans la cuisine familiale méditerranéenne où légumes de saison, huile d'olive et herbes fraîches tiennent la vedette. Les coeurs d'artichaut apportent une texture fondante et délicate, les poireaux offrent une douceur légèrement sucrée qui se marie naturellement aux tomates juteuses et acidulées. L'ail et le bouillon relèvent le tout sans masquer les saveurs, tandis que le persil frais apporte une note herbacée et vivifiante : un bel équilibre entre douceur, acidité et fraîcheur. Accessible et généreuse, cette fricassée convient aussi bien pour un déjeuner léger que comme accompagnement réconfortant ; elle promet réussite et plaisir à table, même pour les cuisiniers les plus pressés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les artichauts : retirez les feuilles extérieures coriaces jusqu'à atteindre le cœur plus tendre, coupez les pointes épineuses puis tranchez chaque artichaut en quartiers réguliers. Pendant l'opération, frottez-les ou plongez-les immédiatement dans un grand saladier d'eau froide additionnée de jus de citron pour empêcher l'oxydation et conserver une couleur claire. Égouttez soigneusement juste avant cuisson.Commencez par préparer les artichauts : retirez les feuilles extérieures coriaces jusqu'à atteindre le cœur plus tendre, coupez les pointes épineuses puis tranchez chaque artichaut en quartiers réguliers. Pendant l'opération, frottez-les ou plongez-les immédiatement dans un grand saladier d'eau froide additionnée de jus de citron pour empêcher l'oxydation et conserver une couleur claire. Égouttez soigneusement juste avant cuisson.
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Étape 2Nettoyez le poireau en ôtant les premières feuilles abîmées et la racine, puis coupez-le en deux dans la longueur pour éliminer toute terre entre les couches. Taillez-le ensuite en fines rondelles ou demi-lunes, en veillant à garder une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme .
Rincez sous l'eau froide si nécessaire et égouttez.Nettoyez le poireau en ôtant les premières feuilles abîmées et la racine, puis coupez-le en deux dans la longueur pour éliminer toute terre entre les couches. Taillez-le ensuite en fines rondelles ou demi-lunes, en veillant à garder une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme .
Rincez sous l'eau froide si nécessaire et égouttez. -
Étape 3Taillez les tomates : enlevez le pédoncule, incisez légèrement la peau si elles sont épaisses, puis coupez-les en petits dés réguliers. Si vous souhaitez une texture moins aqueuse, égouttez-les quelques instants pour retirer l'excédent de jus ou ôtez les graines avant de les couper.Taillez les tomates : enlevez le pédoncule, incisez légèrement la peau si elles sont épaisses, puis coupez-les en petits dés réguliers. Si vous souhaitez une texture moins aqueuse, égouttez-les quelques instants pour retirer l'excédent de jus ou ôtez les graines avant de les couper.
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Étape 4Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y revenir la gousse d'ail finement hachée jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes sans colorer — tournez constamment pour éviter qu'elle ne brûle et devienne amère.Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y revenir la gousse d'ail finement hachée jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes sans colorer — tournez constamment pour éviter qu'elle ne brûle et devienne amère.
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Étape 5Ajoutez les rondelles de poireau dans la poêle et faites-les suer 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : ils doivent devenir translucides et légèrement fondants sans prendre de couleur. Ajustez le feu si les sucs commencent à accrocher.Ajoutez les rondelles de poireau dans la poêle et faites-les suer 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : ils doivent devenir translucides et légèrement fondants sans prendre de couleur. Ajustez le feu si les sucs commencent à accrocher.
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Étape 6Incorporez les quartiers d'artichauts égouttés en les répartissant bien dans la poêle pour qu'ils dorent légèrement sur les bords. Remuez délicatement pour enrober les artichauts du mélange d'huile et de poireau afin de développer des saveurs caramélisées légères.Incorporez les quartiers d'artichauts égouttés en les répartissant bien dans la poêle pour qu'ils dorent légèrement sur les bords. Remuez délicatement pour enrober les artichauts du mélange d'huile et de poireau afin de développer des saveurs caramélisées légères.
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Étape 7Ajoutez ensuite les dés de tomates, mélangez pour homogénéiser puis versez le bouillon de légumes chaud. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, portez à frémissement, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes, en vérifiant la cuisson : les artichauts doivent être tendres à la pointe d'un couteau et la sauce légèrement réduite.Ajoutez ensuite les dés de tomates, mélangez pour homogénéiser puis versez le bouillon de légumes chaud. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, portez à frémissement, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes, en vérifiant la cuisson : les artichauts doivent être tendres à la pointe d'un couteau et la sauce légèrement réduite.
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Étape 8Découvrez la poêle en fin de cuisson pour évaporer le surplus de liquide si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement. Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche .
Servez chaud en accompagnement ou comme plat principal léger.Découvrez la poêle en fin de cuisson pour évaporer le surplus de liquide si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement. Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche .
Servez chaud en accompagnement ou comme plat principal léger.
Les conseils du chef
La réussite tient à la maîtrise des temps et des textures, garder les artichauts à l'eau citronnée juste le temps minimal évite l'oxydation sans les détremper, et bien les égoutter stabilise la cuisson et concentre les saveurs. Adapter l'intensité du feu pour que les poireaux deviennent translucides sans brunir préserve leur douceur et empêche l'amertume de s'installer.
Régler la quantité d'huile d'olive pour enrober sans noyer permet une liaison naturelle avec le bouillon et évite un plat gras. Assaisonner progressivement et goûter avant de couvrir évite de sur-saler après concentration du liquide.
Maintenir un mijotage doux avec couvercle légèrement entrouvert contrôle l'évaporation et garde les légumes fermes mais fondants. Ajouter les tomates suffisamment tard conserve leur fraîcheur et évite qu'elles ne se délitent complètement.
Écraser légèrement quelques quartiers d'artichaut en fin de cuisson libère de l'amidon qui lie la sauce de façon naturelle. Ciseler le persil au dernier moment et l'incorporer hors feu préserve ses huiles aromatiques.
Si le bouillon est trop abondant, retirer le couvercle et augmenter le feu une minute pour réduire rapidement sans dessécher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur végétale et l'onctuosité de la fricassée, un vin blanc sec à acidité vive comme un sauvignon ou un picpoul mettra en valeur les notes d'artichaut sans les alourdir, en nettoyant le palais entre chaque bouchée.
En entrée légère, une salade de mâche et radis assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive rappellera la fraîcheur du persil et équilibrera le gras apporté par l'huile.
En plat d'accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un riz crémeux permettent d'absorber le jus de cuisson et d'apporter du réconfort sans masquer les arômes.
Pour clore le repas, un dessert fruité légèrement acidulé comme un sorbet citron ou poire offrira une belle progression gustative et laissera le palais propre.
Conservation
Cette fricassée se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à ne pas laisser les légumes trop longtemps, car leur acidité peut entraîner une dégradation rapide des saveurs et des textures.
Pour une meilleure conservation, évitez d'ajouter le persil avant stockage, car il perdra de sa fraîcheur.
Réchauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau pour éviter que le mélange ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles à l'ail, vous pouvez le remplacer par une pincée de curcuma pour une note aromatique différente.
Questions fréquentes
Pourquoi les artichauts restent durs malgré la cuisson et refusent de devenir tendres ?
Pourquoi la préparation devient aqueuse et manque de tenue après l'ajout des tomates ?
Pourquoi les poireaux perdent toute texture et deviennent pâteux pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
