Friands au Fromage Fondant : Recette Facile et Gourmande
Ces friands au fromage fondant sont la petite victoire du quotidien : simples, réconfortants et toujours bienvenus sur la table. Inspirés des classiques feuilletés salés, ils évoquent les apéros improvisés, les plateaux du dimanche soir et les encas qui plaisent à toute la famille. La pâte feuilletée croustillante s'allie ici à un cœur crémeux où le fromage râpé et la crème fraîche prennent la vedette, relevés juste ce qu'il faut par une pointe de moutarde et l'assaisonnement. Le contraste entre le feuilleté doré et la garniture filante crée une harmonie de textures et de saveurs - on retrouve le côté beurré, la rondeur lactée et une légère vivacité qui évite la lourdeur. Accessible et sans prétention, cette recette promet des résultats qui font plaisir sans complications : parfaite pour un apéritif, un brunch ou un repas léger accompagné d'une salade. Lancez-vous, les odeurs et les sourires ne tarderont pas à envahir la cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour recevoir les friands.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour recevoir les friands. -
Étape 2Farinez légèrement le plan de travail puis déroulez la pâte feuilletée .
Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découpez des rectangles d’environ 15 x 10 cm en veillant à garder des bords nets pour faciliter le soudage.Farinez légèrement le plan de travail puis déroulez la pâte feuilletée .
Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découpez des rectangles d’environ 15 x 10 cm en veillant à garder des bords nets pour faciliter le soudage. -
Étape 3Dans un bol moyen, rassemblez le fromage râpé, la crème fraîche et la moutarde puis mélangez vigoureusement à la cuillère jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène .
Rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant légèrement pour éviter de sur-saler.Dans un bol moyen, rassemblez le fromage râpé, la crème fraîche et la moutarde puis mélangez vigoureusement à la cuillère jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène .
Rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant légèrement pour éviter de sur-saler. -
Étape 4Cassez l’œuf dans un petit récipient, battez-le rapidement à la fourchette et réservez la moitié pour la dorure .
Incorporez l’autre moitié au mélange fromager si vous souhaitez une liaison plus onctueuse ou gardez-le séparé si vous préférez une texture plus filante du fromage.Cassez l’œuf dans un petit récipient, battez-le rapidement à la fourchette et réservez la moitié pour la dorure .
Incorporez l’autre moitié au mélange fromager si vous souhaitez une liaison plus onctueuse ou gardez-le séparé si vous préférez une texture plus filante du fromage. -
Étape 5Déposez une portion de la préparation au centre de chaque rectangle, en laissant une marge d’environ 1 cm tout autour pour permettre le repli sans débordement ; étalez la garniture en couche régulière pour assurer une cuisson uniforme.Déposez une portion de la préparation au centre de chaque rectangle, en laissant une marge d’environ 1 cm tout autour pour permettre le repli sans débordement ; étalez la garniture en couche régulière pour assurer une cuisson uniforme.
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Étape 6Rabattez soigneusement la pâte pour former un chausson en pressant les bords ensemble puis martelez-les avec les dents d’une fourchette ou pincez-les avec les doigts pour bien sceller .
Veillez à chasser l’air à l’intérieur pour éviter que le friand n’éclate à la cuisson.Rabattez soigneusement la pâte pour former un chausson en pressant les bords ensemble puis martelez-les avec les dents d’une fourchette ou pincez-les avec les doigts pour bien sceller .
Veillez à chasser l’air à l’intérieur pour éviter que le friand n’éclate à la cuisson. -
Étape 7A l’aide d’un pinceau, appliquez la dorure d’œuf sur la surface des chaussons en couches fines et régulières, cela favorisera une belle coloration sans glissement .
Tracez éventuellement quelques incisions fines sur le dessus pour permettre la sortie de vapeur.A l’aide d’un pinceau, appliquez la dorure d’œuf sur la surface des chaussons en couches fines et régulières, cela favorisera une belle coloration sans glissement .
Tracez éventuellement quelques incisions fines sur le dessus pour permettre la sortie de vapeur. -
Étape 8Enfournez la plaque sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et la pâte bien feuilletée .
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson en profondeur.Enfournez la plaque sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et la pâte bien feuilletée .
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson en profondeur. -
Étape 9Sortez les friands du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes sur une grille afin que l’intérieur se stabilise et que la pâte conserve son croustillant .
Servez tiède pour que le fromage reste fondant et appréciez la texture feuilletée et le goût relevé de la garniture.Sortez les friands du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes sur une grille afin que l’intérieur se stabilise et que la pâte conserve son croustillant .
Servez tiède pour que le fromage reste fondant et appréciez la texture feuilletée et le goût relevé de la garniture.
Les conseils du chef
Pour obtenir des friands toujours réussis, préférer un fromage fraîchement râpé et sec plutôt qu'un mélange humide pour éviter une garniture détrempée et permettre un fondant doux sans fuite. Contrôler l'humidité de la crème en l'égouttant légèrement si elle est très liquide pour préserver le feuilletage croustillant.
Travailler la pâte froide et ne pas la manipuler trop longtemps afin de conserver les couches et assurer une belle montée au four. Bien sceller les bords en appuyant avec une fourchette et éventuellement humidifier très légèrement le bord avec un doigt d'eau pour empêcher l'ouverture pendant la cuisson.
Pour la dorure utiliser un œuf entier battu, appliquer une fine couche et essuyer les coulures sur les bords pour éviter les brûlures. Adapter la cuisson selon votre four en surveillant la coloration à partir de 15 minutes et en couvrant d'une feuille de papier aluminium si la surface colore trop vite.
Laisser reposer les friands quelques minutes hors du four pour que le fromage se tienne sans perdre son onctuosité. Assaisonner la garniture avec parcimonie en goûtant la préparation avant mise en pâte pour éviter toute amertume ou sel excessif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé et riche en textures, pensez à une salade verte bien assaisonnée pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras et équilibrent la sensation en bouche.
Une soupe légère à base de légumes racines rôtis peut prolonger l'onctuosité tout en apportant une profondeur aromatique douce et légèrement sucrée.
Pour l'accompagnement cuit, des légumes verts sautés rapidement à l'ail offrent amertume contrôlée et croquant qui contrastent agréablement avec le feuilletage beurré.
En boisson, un vin blanc sec et vif mettra en valeur la crème et la moutarde en apportant tension et longueur sans écraser les arômes.
Pour une touche finale sucrée, un sorbet au citron apporte une coupure nette et rafraîchissante qui nettoie le palais.
Conservation
Les friands au fromage fondant se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de les consommer tièdes pour apprécier pleinement leur texture fondante.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la pâte si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-les légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage à pâte dure sans lactose et remplacez la crème fraîche par une alternative à base de noix de cajou ou de soja.
Les œufs peuvent être remplacés par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs pour une version vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la fermeture du chausson peut-elle s'ouvrir et faire fuir la garniture pendant la cuisson ?
Pourquoi la dorure peut-elle brûler ou foncer de manière inégale sur le dessus du friand ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
