Foie Gras Poêlé à la Provençale : Recette Facile et Gourmande
Un plat qui transforme un repas ordinaire en moment mémorable : ce foie gras poêlé à la provençale marie la générosité du foie gras cru avec la fraîcheur solaire des tomates et l'arôme chaud des herbes de Provence. Inspirée du sud, cette préparation évoque les étés ensoleillés et les tablées conviviales où l'on partage sans chichis des saveurs franches et réconfortantes. L'ail parfume délicatement la base tandis que l'huile d'olive apporte une soyeuse rondeur ; le sel et le poivre noir soulignent sans masquer la richesse du foie gras. Le contraste entre l'intensité fondante du foie et la vivacité des tomates crée un bel équilibre gustatif : douceur, acidité légère et notes herbacées se répondent à chaque bouchée. Accessible et généreuse, cette recette promet un résultat élégant sans complications excessives - idéale pour une entrée raffinée ou un dîner à deux où l'on veut se faire plaisir simplement. Profitez d'un mariage de goûts qui mettra instantanément l'eau à la bouche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’il perde sa froideur excessive : cette mise à température permet une cuisson plus homogène et conserve la texture fondante à l’intérieur tout en facilitant la découpe.Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’il perde sa froideur excessive : cette mise à température permet une cuisson plus homogène et conserve la texture fondante à l’intérieur tout en facilitant la découpe.
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Étape 2À l’aide d’un couteau très tranchant, coupez le foie gras en tranches régulières d’environ 2 cm d’épaisseur : réalisez un mouvement net sans écraser la matière, essuyez la lame entre chaque tranche pour des bords propres.À l’aide d’un couteau très tranchant, coupez le foie gras en tranches régulières d’environ 2 cm d’épaisseur : réalisez un mouvement net sans écraser la matière, essuyez la lame entre chaque tranche pour des bords propres.
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Étape 3Rincez la tomate, retirez le pédoncule, puis taillez-la en petits dés réguliers. Si vous préférez une garniture plus souple, épépinez la tomate avant de la découper pour limiter l’excès d’eau.Rincez la tomate, retirez le pédoncule, puis taillez-la en petits dés réguliers. Si vous préférez une garniture plus souple, épépinez la tomate avant de la découper pour limiter l’excès d’eau.
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Étape 4Épluchez la gousse d’ail, fendez-la en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la au presse-ail pour libérer tous les arômes sans morceaux trop gros.Épluchez la gousse d’ail, fendez-la en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la au presse-ail pour libérer tous les arômes sans morceaux trop gros.
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Étape 5Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen .
Elle doit être chaude mais sans fumer, ce qui permettra aux tomates de confire légèrement sans brûler l’ail.Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen .
Elle doit être chaude mais sans fumer, ce qui permettra aux tomates de confire légèrement sans brûler l’ail. -
Étape 6Versez les dés de tomate et l’ail dans la poêle chaude, saupoudrez la cuillère à café d’herbes de Provence et laissez revenir doucement 3 minutes en remuant délicatement : les tomates doivent devenir tendres et commencer à rendre leur jus, créant un mélange parfumé et légèrement compoté.Versez les dés de tomate et l’ail dans la poêle chaude, saupoudrez la cuillère à café d’herbes de Provence et laissez revenir doucement 3 minutes en remuant délicatement : les tomates doivent devenir tendres et commencer à rendre leur jus, créant un mélange parfumé et légèrement compoté.
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Étape 7Assaisonnez la préparation tomate-ail d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire .
Retirez du feu et maintenez au chaud à couvert pour préserver les arômes.Assaisonnez la préparation tomate-ail d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire .
Retirez du feu et maintenez au chaud à couvert pour préserver les arômes. -
Étape 8Chauffez une autre poêle, sans ajout de matière grasse, à feu assez vif pour obtenir une belle réaction de Maillard : la poêle doit être bien chaude mais non fumante pour saisir le foie gras rapidement.Chauffez une autre poêle, sans ajout de matière grasse, à feu assez vif pour obtenir une belle réaction de Maillard : la poêle doit être bien chaude mais non fumante pour saisir le foie gras rapidement.
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Étape 9Déposez délicatement les tranches de foie gras dans la poêle chaude — elles rendront naturellement leur graisse — et laissez cuire environ 1 minute par face .
Surveillez la coloration : une croûte dorée et croustillante doit se former tandis que l’intérieur reste onctueux et presque fondant.Déposez délicatement les tranches de foie gras dans la poêle chaude — elles rendront naturellement leur graisse — et laissez cuire environ 1 minute par face .
Surveillez la coloration : une croûte dorée et croustillante doit se former tandis que l’intérieur reste onctueux et presque fondant. -
Étape 10Égouttez légèrement les tranches sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse si nécessaire, puis dressez immédiatement les tranches sur les assiettes en répartissant la garniture provençale à côté ou sur le foie gras selon votre présentation souhaitée.Égouttez légèrement les tranches sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse si nécessaire, puis dressez immédiatement les tranches sur les assiettes en répartissant la garniture provençale à côté ou sur le foie gras selon votre présentation souhaitée.
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Étape 11Servez sans attendre afin de profiter du contraste chaud/fondant et des arômes frais des tomates : conseillez de déguster avec un pain légèrement grillé ou un pain de campagne pour apporter du croquant et absorber la délicate sauce rendue par le foie gras.Servez sans attendre afin de profiter du contraste chaud/fondant et des arômes frais des tomates : conseillez de déguster avec un pain légèrement grillé ou un pain de campagne pour apporter du croquant et absorber la délicate sauce rendue par le foie gras.
Les conseils du chef
Température et épaisseur des tranches ont un impact direct sur la cuisson et la tenue du foie gras, donc utiliser un thermomètre visuel en observant la chaleur de la poêle aide à éviter une surcuisson qui rend la chair grasse et friable. Un essuyage soigneux du foie gras avec du papier absorbant avant cuisson réduit les éclaboussures et favorise une belle saisie uniforme.
Pour une dorure régulière, chauffer la poêle à feu moyen-vif puis baisser légèrement au contact garantit une croûte croustillante sans brûler l'intérieur. Éviter d'ajouter de la matière grasse dans la poêle permet de contrôler la perte de gras, mais récupérer et dégraisser si nécessaire évite un rendu trop huileux de l'assiette.
Saler juste avant ou à la sortie de cuisson préserve la texture et empêche trop d'eau de se libérer. Ajuster le temps de cuisson d'une quinzaine de secondes selon l'épaisseur du trancheau permet d'obtenir un cœur fondant.
Pour la garniture, cuire la tomate à feu doux jusqu'à évaporation partielle de l'eau évite qu'elle détrempe le foie gras. Goûter et rectifier l'assaisonnement à la fin évite l'excès de sel qui masque la finesse du foie.
Enfin servir sans attente maximise chaleur et texture pour une dégustation optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et relever la fraîcheur, servez une salade de roquette et tomates confites assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive pour ajouter acidité et amertume contrôlée.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne légèrement grillées apportent du croquant et une base neutre qui équilibre la richesse sans la dominer.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un bandol blanc ou un chardonnay non boisé offrira minéralité et vivacité face à l'onctuosité.
Pour clore le repas, une poire pochée au vin épicé apporte douceur et épices qui font écho aux herbes de Provence tout en nettoyant le palais.
Conservation
Le foie gras poêlé se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, il est essentiel de consommer ce plat rapidement, car son acidité et sa fragilité peuvent altérer sa texture et sa saveur. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre la qualité du foie gras, qui est déjà un produit délicat.
Pour les garnitures, comme les tomates, il est recommandé de les préparer fraîches pour une expérience gustative optimale.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du foie gras, qui peut ne pas convenir aux personnes ayant une allergie au canard ou à l'oie.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu ferme mariné pour une option végétalienne, bien qu'il ne reproduise pas la richesse du foie gras.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de foie gras deviennent-elles trop sèches et granuleuses après la cuisson ?
Pourquoi la surface du foie gras ne devient-elle pas croustillante pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture de tomate et d'ail libère-t-elle trop d'eau et rend-elle le plat détrempé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
