Fleurs de courgettes farcies au riz crémeux

Nettoyez les fleurs de courgette à l'eau fraîche en les manipulant délicatement. Ouvrez chacune, pincez le pistil central pour le retirer, puis essuyez l'intérieur avec du papier absorbant sans déchirer les pétales.

Préparez le riz selon les indications du paquet, puis étalez-le sur une assiette ou une plaque. Laissez-le tiédir : il doit être froid ou juste tiède avant d'être mélangé au fromage frais.

Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail et ciselez le persil en retirant les grosses tiges.

Dans une petite poêle, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez l'ail en fin de cuisson, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer, puis laissez refroidir quelques instants hors du feu.

Mélangez le riz refroidi avec le fromage frais à l'aide d'une spatule, en l'écrasant légèrement : la préparation doit rester crémeuse mais granuleuse. Ajoutez l'oignon et l'ail revenus ainsi que le persil. Salez et poivrez une première fois, puis goûtez.

Tenez chaque fleur ouverte et garnissez-la avec une petite cuillère ou une poche sans douille. Déposez la farce en boule compacte sans trop tasser, puis repliez légèrement les pétales pour refermer la fleur.

Placez les fleurs farcies côte à côte dans un plat allant au four huilé ou chemisé de papier cuisson. Arrosez-les avec le reste de l'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C. Faites cuire 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que les pétales commencent à dorer et que la farce soit chaude, en surveillant la coloration.

Sortez les fleurs du four et laissez-les reposer deux à trois minutes. Servez-les tièdes avec une salade verte croquante ou des quartiers de citron. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement avec du poivre noir fraîchement moulu.