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1
Nettoyez les fleurs de courgette à l'eau fraîche en les manipulant délicatement. Ouvrez chacune, pincez le pistil central pour le retirer, puis essuyez l'intérieur avec du papier absorbant sans déchirer les pétales.
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2
Préparez le riz selon les indications du paquet, puis étalez-le sur une assiette ou une plaque. Laissez-le tiédir : il doit être froid ou juste tiède avant d'être mélangé au fromage frais.
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3
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail et ciselez le persil en retirant les grosses tiges.
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4
Dans une petite poêle, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez l'ail en fin de cuisson, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer, puis laissez refroidir quelques instants hors du feu.
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5
Mélangez le riz refroidi avec le fromage frais à l'aide d'une spatule, en l'écrasant légèrement : la préparation doit rester crémeuse mais granuleuse. Ajoutez l'oignon et l'ail revenus ainsi que le persil. Salez et poivrez une première fois, puis goûtez.
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6
Tenez chaque fleur ouverte et garnissez-la avec une petite cuillère ou une poche sans douille. Déposez la farce en boule compacte sans trop tasser, puis repliez légèrement les pétales pour refermer la fleur.
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7
Placez les fleurs farcies côte à côte dans un plat allant au four huilé ou chemisé de papier cuisson. Arrosez-les avec le reste de l'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C. Faites cuire 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que les pétales commencent à dorer et que la farce soit chaude, en surveillant la coloration.
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8
Sortez les fleurs du four et laissez-les reposer deux à trois minutes. Servez-les tièdes avec une salade verte croquante ou des quartiers de citron. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement avec du poivre noir fraîchement moulu.