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Ce flan associe des dés de pomme, des morceaux de banane et un appareil simple au lait, à l’œuf et à la vanille. La pomme apporte une note fruitée tandis que la banane donne une texture souple et fondante. Cuit au four, le dessert doit rester légèrement tremblotant au centre avant de raffermir en tiédissant. Il se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et placer une grille au centre. Préparer un plat ou des ramequins adaptés, puis garder le beurre à portée de main pour les graisser.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers. Éplucher la banane et la couper en rondelles fines ou en petits tronçons.
Dans un grand bol, casser l’œuf et le fouetter vivement avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et clair. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger pour bien répartir l’arôme.
Verser le lait en filet tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Si nécessaire, passer rapidement au fouet ballon pour homogénéiser la texture.
Incorporer délicatement les dés de pomme et les morceaux de banane à l’appareil. Les enrober sans les écraser, afin de conserver leur texture dans le flan.
Beurrer généreusement le moule ou les ramequins avec le beurre. Tapoter légèrement pour le répartir, puis retirer l’excédent.
Verser la préparation dans le récipient et répartir les fruits de manière homogène. Enfourner immédiatement et laisser cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant et que les bords soient légèrement dorés.
Sortir le flan du four et le laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démouler délicatement si souhaité, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux notes de miel et d’agrumes souligne la vanille sans dominer la pomme. Pour un repas, une salade de mâche citronnée aux noix apporte fraîcheur et croquant. Une compote de pommes peu sucrée ou un coulis de fruits rouges renforce le contraste fruité. Un café serré ou un thé fumé équilibre la sucrosité en fin de dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Le froid raffermit sa texture ; le lendemain, les arômes de vanille et de banane sont plus marqués. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact ou rangez le flan dans un récipient bien fermé. Il restera souple et sera protégé des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans un sachet adapté, en retirant le maximum d’air. Décongelez-les lentement dans le bas du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
