Flan express aux pommes et bananes fondantes
Un petit bonheur doux et réconfortant, parfait pour transformer quelques fruits mûrs en dessert convivial : ce flan express aux pommes et bananes fondantes joue la carte du familier sans jamais lasser. Inspiré des desserts de dimanche et des goûters improvisés, il rassemble la fraîcheur acidulée de la pomme et la douceur veloutée de la banane dans une texture crémeuse qui plaît à tous les âges. La vanille souligne le fruit sans l'écraser, le sucre apporte juste ce qu'il faut de gourmandise et une touche de beurre donne une rondeur délicate en bouche. À servir tiède ou frais, il s'insère naturellement en fin de repas léger comme en pause sucrée après l'école - un dessert qui rassure et rassemble autour de la table. Accessible et sans prétention, cette version express promet réussite et plaisir immédiat : peu d'ingrédients, des saveurs familières bien équilibrées, et le plaisir simple d'un flan maison aux fruits qui fond littéralement sur la langue.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Préparer un plat ou des ramequins adaptés et garder le beurre à portée de main pour le moule.Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Préparer un plat ou des ramequins adaptés et garder le beurre à portée de main pour le moule. -
Étape 2Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins puis détailler la chair en petits dés réguliers pour garantir une cuisson homogène ; éplucher la banane et la couper en rondelles fines ou en petits tronçons pour qu’elle fonde plus facilement dans le flan.Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins puis détailler la chair en petits dés réguliers pour garantir une cuisson homogène ; éplucher la banane et la couper en rondelles fines ou en petits tronçons pour qu’elle fonde plus facilement dans le flan.
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Étape 3Dans un grand bol, casser l’œuf et fouetter vivement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair .
Ajouter l’extrait de vanille pour parfumer et mélanger pour bien répartir l’arôme.Dans un grand bol, casser l’œuf et fouetter vivement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair .
Ajouter l’extrait de vanille pour parfumer et mélanger pour bien répartir l’arôme. -
Étape 4Verser le lait en filet tout en continuant de fouetter afin d’obtenir une préparation lisse et sans grumeaux .
Si nécessaire, passer rapidement au fouet ballon pour créer une texture veloutée.Verser le lait en filet tout en continuant de fouetter afin d’obtenir une préparation lisse et sans grumeaux .
Si nécessaire, passer rapidement au fouet ballon pour créer une texture veloutée. -
Étape 5Incorporer délicatement les dés de pomme et les morceaux de banane à l’appareil en veillant à les enrober sans les écraser, de façon à conserver de la texture dans chaque bouchée.Incorporer délicatement les dés de pomme et les morceaux de banane à l’appareil en veillant à les enrober sans les écraser, de façon à conserver de la texture dans chaque bouchée.
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Étape 6Beurrer généreusement le moule ou les ramequins avec le beurre pour empêcher le flan d’accrocher et faciliter le démoulage .
Tapoter pour répartir et retirer l’excédent.Beurrer généreusement le moule ou les ramequins avec le beurre pour empêcher le flan d’accrocher et faciliter le démoulage .
Tapoter pour répartir et retirer l’excédent. -
Étape 7Verser la préparation dans le récipient en répartissant les fruits de manière homogène .
Enfourner immédiatement et laisser cuire 20–25 minutes : le flan doit être pris au centre mais encore légèrement tremblotant, et les bords légèrement dorés.Verser la préparation dans le récipient en répartissant les fruits de manière homogène .
Enfourner immédiatement et laisser cuire 20–25 minutes : le flan doit être pris au centre mais encore légèrement tremblotant, et les bords légèrement dorés. -
Étape 8Sortir le flan du four et laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la texture se raffermisse légèrement avant dégustation .
Démouler délicatement si souhaité et servir tiède ou à température ambiante.Sortir le flan du four et laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la texture se raffermisse légèrement avant dégustation .
Démouler délicatement si souhaité et servir tiède ou à température ambiante.
Les conseils du chef
Pour obtenir un flan parfaitement lisse et des fruits fondants sans excès d'humidité, choisir des pommes fermes mais sucrées et des bananes juste mûres évite qu'elles ne rendent trop de jus pendant la cuisson. Mesurer les liquides et l'œuf avec précision garantit une texture crémeuse, car un excès de lait affiné rendra le flan trop liquide et un manque donnera un résultat caoutchouteux.
Incorporer le lait progressivement tout en fouettant doucement limite les bulles d'air et prévient la formation de cavités à la cuisson. Couper les fruits en morceaux réguliers favorise une cuisson homogène et tapoter légèrement les morceaux sur du papier absorbant réduit l'humidité de surface qui pourrait empêcher le flan de prendre.
Beurrer le moule puis le refroidir quelques instants empêche le beurre de brûler et facilite le démoulage. Poser le moule sur une plaque plutôt que directement sur la grille stabilise la chaleur et évite les bords trop cuits.
Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule pour repérer un centre un peu tremblotant assure un cœur fondant sans surcuisson. Laisser tiédir dans le moule permet au flan de consolider sa texture et d'améliorer les arômes de vanille et de fruits.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture fondante, privilégiez un vin doux naturel aux notes de miel et d'agrumes qui réhaussera la vanille sans écraser la pomme.
En entrée privilégiez une salade de mâche citronnée avec quelques éclats de noix pour apporter acidité et croquant qui contrebalancent le gras.
En accompagnement servez une compote de pommes acidulée très peu sucrée ou un coulis de fruits rouges pour apporter fraîcheur et contraste fruité.
Pour conclure un café serré ou un thé fumé calme la sucrosité et nettoie le palais entre les bouchées.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre flan express, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
En raison de sa teneur en fruits, il se conserve environ 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des pommes qui peut altérer la texture du flan au fil des jours.
Ne congelez pas ce dessert, car la texture des fruits et du flan pourrait en pâtir, devenant granuleuse et peu appétissante.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser un substitut comme la compote de pommes, qui apportera également une touche de douceur.
Pour les personnes intolérantes au lactose, le lait d'amande ou de soja constitue une excellente alternative.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi les fruits deviennent mousseux ou se désintègrent dans la préparation pendant la cuisson ?
Pourquoi le dessus du flan brunît de manière inégale ou brûle avant que l'intérieur ne soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
