Flan de semoule aux courgettes fondantes : recette facile et légère
Un flan de semoule aux courgettes fondantes qui sent bon le quotidien réconfortant, voilà une idée simple pour transformer quelques ingrédients du placard en plat savoureux. Inspirée des traditions méridionales où les légumes d'été s'invitent partout, cette préparation joue la carte de la légèreté sans sacrifier le goût : la courgette apporte douceur et humidité tandis que la semoule fine structure la texture pour un résultat moelleux et délicat. Le lait et l'œuf lient l'ensemble, le fromage râpé ajoute juste ce qu'il faut de gourmandise et la noix de muscade souligne subtilement les saveurs. Servi chaud ou tiède, ce flan trouve naturellement sa place en entrée, en accompagnement d'une salade verte ou comme petit plat complet pour les soirs de semaine. Accessible et rassurant, ce flan de semoule aux courgettes fondantes se prépare sans prétention et promet un résultat qui plaît à toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) afin qu'il atteigne la température demandée pendant que vous préparez les autres éléments .
Beurrer ou huiler légèrement des moules individuels ou un plat unique pour faciliter le démoulage et déposer une plaque ou un bain-marie si vous préférez une cuisson plus douce et homogène.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) afin qu'il atteigne la température demandée pendant que vous préparez les autres éléments .
Beurrer ou huiler légèrement des moules individuels ou un plat unique pour faciliter le démoulage et déposer une plaque ou un bain-marie si vous préférez une cuisson plus douce et homogène. -
Étape 2Laver soigneusement la courgette sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, couper les extrémités, puis la râper avec une grille moyenne sans la peler pour conserver la fraîcheur et les nutriments .
Si elle est très aqueuse, pressez légèrement la râpe entre vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter que le flan ne devienne trop liquide.Laver soigneusement la courgette sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, couper les extrémités, puis la râper avec une grille moyenne sans la peler pour conserver la fraîcheur et les nutriments .
Si elle est très aqueuse, pressez légèrement la râpe entre vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter que le flan ne devienne trop liquide. -
Étape 3Verser le lait entier dans une casserole moyenne, ajouter la pincée de sel et la noix de muscade fraîchement râpée pour parfumer subtilement la préparation, puis porter à frémissement sur feu moyen en surveillant pour qu'il n'attache pas ni ne déborde.Verser le lait entier dans une casserole moyenne, ajouter la pincée de sel et la noix de muscade fraîchement râpée pour parfumer subtilement la préparation, puis porter à frémissement sur feu moyen en surveillant pour qu'il n'attache pas ni ne déborde.
-
Étape 4Quand le lait frémît, verser la semoule fine de blé dur en pluie tout en fouettant vigoureusement et continuellement afin d'incorporer la semoule sans créer de grumeaux .
Maintenir un bouillonnement très doux pour que la semoule gonfle progressivement.Quand le lait frémît, verser la semoule fine de blé dur en pluie tout en fouettant vigoureusement et continuellement afin d'incorporer la semoule sans créer de grumeaux .
Maintenir un bouillonnement très doux pour que la semoule gonfle progressivement. -
Étape 5Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 2 minutes en remuant sans cesse : la semoule doit épaissir et former une texture crémeuse et liée, ni trop compacte ni liquide .
Ajuster le temps si nécessaire selon la granulométrie de la semoule et l'absorption du lait.Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 2 minutes en remuant sans cesse : la semoule doit épaissir et former une texture crémeuse et liée, ni trop compacte ni liquide .
Ajuster le temps si nécessaire selon la granulométrie de la semoule et l'absorption du lait. -
Étape 6Retirer la casserole du feu et laisser tiédir une minute pour éviter de cuire l'œuf à l'ajout .
Battre légèrement l'œuf dans un bol puis l'incorporer à la semoule en mélangeant rapidement pour obtenir une liaison homogène, ajouter ensuite le fromage râpé pour apporter fondant et saveur, puis incorporer délicatement la courgette râpée en veillant à répartir uniformément les morceaux dans l'appareil.Retirer la casserole du feu et laisser tiédir une minute pour éviter de cuire l'œuf à l'ajout .
Battre légèrement l'œuf dans un bol puis l'incorporer à la semoule en mélangeant rapidement pour obtenir une liaison homogène, ajouter ensuite le fromage râpé pour apporter fondant et saveur, puis incorporer délicatement la courgette râpée en veillant à répartir uniformément les morceaux dans l'appareil. -
Étape 7Rectifier l'assaisonnement en goûtant (sel, poivre) et, si souhaité, ajuster la noix de muscade .
Verser la préparation obtenue dans les moules préparés en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson régulière.Rectifier l'assaisonnement en goûtant (sel, poivre) et, si souhaité, ajuster la noix de muscade .
Verser la préparation obtenue dans les moules préparés en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson régulière. -
Étape 8Enfourner les flans et cuire pendant environ 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris au toucher .
Si vous utilisez un bain-marie, la cuisson peut demander quelques minutes de plus mais offrira une texture plus fondante.Enfourner les flans et cuire pendant environ 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris au toucher .
Si vous utilisez un bain-marie, la cuisson peut demander quelques minutes de plus mais offrira une texture plus fondante. -
Étape 9Laisser tiédir les flans quelques minutes hors du four pour qu'ils se raffermissent et démoulent plus facilement, puis démouler délicatement à l'aide d'une lame fine si besoin .
Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante des courgettes et la douceur de la semoule.Laisser tiédir les flans quelques minutes hors du four pour qu'ils se raffermissent et démoulent plus facilement, puis démouler délicatement à l'aide d'une lame fine si besoin .
Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante des courgettes et la douceur de la semoule.
Les conseils du chef
Surveiller la texture de la semoule dès la sortie du feu car une semoule trop collante donnera un flan pâteux et une semoule trop ferme le rendra granuleux une fois cuit. Ajuster la quantité de lait si la préparation semble trop épaisse en ajoutant une cuillère à soupe à la fois afin d'obtenir une consistance nappante qui tiendra à la cuisson.
Incorporer l'œuf hors du feu en le tempérant si nécessaire pour éviter une coagulation locale et obtenir une texture lisse et homogène. Presser légèrement les courgettes râpées dans un torchon si elles rendent beaucoup d'eau afin d'éviter un flan détrempé et permettre un bon brunissement en surface.
Saler avec parcimonie avant cuisson car le fromage apporte déjà du sel et rectifier l'assaisonnement après cuisson si besoin. Mélanger sans battement excessif pour conserver une légère aération favorable à une tenue fondante.
Huiler le moule uniformément et tapoter pour répartir la préparation afin d'éviter les poches d'air et assurer une cuisson régulière. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre pour qu'elle ressorte propre sans excès d'humidité.
Laisser tiédir suffisamment pour que la structure se stabilise avant de démouler afin d'obtenir une coupe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et la douceur végétale, préférez un accompagnement de salade croquante aux herbes comme roquette et persil assaisonnée d'un jus de citron pour apporter de l'acidité et alléger le gras du fromage râpé.
En boisson, un vin blanc sec et minéral à faible élevage, par exemple un sauvignon ou un verdicchio, relève la fraîcheur des courgettes sans écraser la délicatesse lactée.
En entrée, une soupe froide de concombre au yaourt crée une progression rafraîchissante qui prépare le palais sans rivaliser en intensité.
Pour le dessert, optez pour un fruit cuit légèrement acidulé comme des poires rôties au romarin afin de clore sur une note douce-amère et aromatique qui contraste agréablement avec la rondeur du plat.
Conservation
Le flan de semoule aux courgettes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la courgette peut légèrement altérer la texture du flan au fil du temps, le rendant plus fragile.
Pour préserver sa texture, il est conseillé de le consommer dans les 48 heures suivant sa préparation. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre l'intégrité du flan et le rendre aqueux.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux œufs, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de purée de banane, bien que cela puisse légèrement modifier la texture finale du flan.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste liquide et ne prend pas après la cuisson ?
Pourquoi des grumeaux apparaissent dans la semoule malgré un mélange constant lors de l'ajout au lait bouillant ?
Pourquoi les courgettes rendent trop d'eau et alourdissent la préparation lors de l'incorporation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
