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Le flan fondant de semoule et courgettes associe une semoule cuite dans le lait, un œuf, du fromage râpé et de la courgette. La semoule donne de la tenue à l’appareil, tandis que la courgette apporte son humidité et une texture moelleuse. La noix de muscade parfume l’ensemble. Cuit au four dans des moules individuels ou un plat unique, il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée, en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Huiler légèrement des moules individuels ou un plat unique, puis déposer une plaque ou préparer un bain-marie si vous choisissez cette cuisson plus douce.
Laver la courgette sous l’eau froide, couper les extrémités, puis la râper avec une grille moyenne sans la peler. Si elle est très aqueuse, la presser légèrement entre vos mains ou dans un torchon propre.
Verser le lait entier dans une casserole moyenne, ajouter le sel et la noix de muscade, puis porter à frémissement sur feu moyen en surveillant pour que le lait n’attache pas et ne déborde pas.
Quand le lait frémit, verser la semoule de blé dur en pluie tout en fouettant. Maintenir un bouillonnement très doux jusqu’à ce que la semoule commence à gonfler, sans former de grumeaux.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 2 minutes en remuant sans cesse. La semoule doit épaissir et devenir crémeuse et liée, sans être compacte ni liquide.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir une minute. Battre légèrement l’œuf, l’incorporer rapidement à la semoule, puis ajouter le fromage râpé et la courgette en répartissant les ingrédients dans l’appareil.
Rectifier l’assaisonnement en goûtant le sel, le poivre et la noix de muscade, puis verser la préparation dans les moules huilés. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfourner et cuire pendant environ 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris au toucher. Au bain-marie, prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Laisser tiédir les flans quelques minutes hors du four, puis les démouler délicatement avec une lame fine si nécessaire. Servir tièdes ou à température ambiante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade croquante aux herbes, comme de la roquette et du persil, assaisonnée de jus de citron : son acidité équilibre le fromage et la texture fondante. Un vin blanc sec et minéral, tel qu’un sauvignon ou un verdicchio, accompagne aussi la fraîcheur de la courgette. En entrée, une soupe froide de concombre au yaourt prolonge la fraîcheur du plat sans masquer ses saveurs. Pour finir, des poires rôties au romarin apportent une note fruitée et légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les flans refroidir jusqu’à température ambiante, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les consommer sous quarante-huit heures. Avec le temps, l’humidité de la courgette ramollit la croûte et les arômes de noix de muscade deviennent plus présents. Pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme, recouvrir la surface d’un film alimentaire posé directement contre la préparation. Réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la tenue. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans des sacs bien fermés après avoir chassé l’air. Elles se gardent trois mois au congélateur sans altérer le goût des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
