Flan d'asperges vertes onctueux accompagné de sa crème fouettée à la ciboulette
Un flan d'asperges vertes onctueux, c'est la promesse d'un plat à la fois léger et réconfortant qui fait chanter le printemps à chaque bouchée. Inspiré des saveurs du potager, ce flan met l'asperge verte à l'honneur : sa fraîcheur végétale se marie à la douceur crémeuse des œufs et de la crème entière, pour une texture fondante qui fond sur la langue. La crème fouettée à la ciboulette apporte une note aérienne et herbacée, juste ce qu'il faut de piquant parfumé pour réveiller le tout sans le masquer. Servi en entrée raffinée ou en accompagnement d'un repas convivial, ce plat trouve facilement sa place sur une table de semaine comme lors d'un déjeuner plus soigné. Accessible et rassurant, ce flan révèle des goûts nets et équilibrés - vert, crémeux, délicatement poivré - et promet de séduire les amateurs de cuisine simple mais pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au tiers inférieur pour une cuisson douce et homogène .
Préparer également un grand plat allant au four pour le bain-marie afin d’éviter les éclaboussures lors de la cuisson.Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au tiers inférieur pour une cuisson douce et homogène .
Préparer également un grand plat allant au four pour le bain-marie afin d’éviter les éclaboussures lors de la cuisson. -
Étape 2Laver soigneusement les asperges sous l'eau froide, casser ou couper la base ligneuse, puis détailler les tiges en tronçons d'environ 3 cm en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.Laver soigneusement les asperges sous l'eau froide, casser ou couper la base ligneuse, puis détailler les tiges en tronçons d'environ 3 cm en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
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Étape 3Porter une casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel et installer un panier vapeur .
Cuire les asperges à la vapeur 8 à 10 minutes selon leur grosseur jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes au toucher, puis les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson.Porter une casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel et installer un panier vapeur .
Cuire les asperges à la vapeur 8 à 10 minutes selon leur grosseur jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes au toucher, puis les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson. -
Étape 4Dans un bol, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette avant d'incorporer la crème fraîche entière froide .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, puis émulsionner doucement jusqu'à obtenir un appareil homogène et soyeux sans incorporer trop d'air.Dans un bol, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette avant d'incorporer la crème fraîche entière froide .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, puis émulsionner doucement jusqu'à obtenir un appareil homogène et soyeux sans incorporer trop d'air. -
Étape 5Égoutter et sécher les asperges, puis les transférer dans le bol du mixeur .
Verser l'appareil œufs-crème par-dessus et mixer par courtes impulsions jusqu'à obtenir une purée très lisse et onctueuse, en raclant les parois si nécessaire pour homogénéiser la texture.Égoutter et sécher les asperges, puis les transférer dans le bol du mixeur .
Verser l'appareil œufs-crème par-dessus et mixer par courtes impulsions jusqu'à obtenir une purée très lisse et onctueuse, en raclant les parois si nécessaire pour homogénéiser la texture. -
Étape 6Passer la préparation au chinois ou à travers une passoire fine en appuyant avec le dos d'une cuillère pour éliminer les fibres et garantir un flan d'une texture veloutée, puis rectifier l'assaisonnement si besoin.Passer la préparation au chinois ou à travers une passoire fine en appuyant avec le dos d'une cuillère pour éliminer les fibres et garantir un flan d'une texture veloutée, puis rectifier l'assaisonnement si besoin.
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Étape 7Beurrer légèrement les moules à flan individuels ou un moule unique, répartir la préparation en veillant à ne pas dépasser les trois quarts de la hauteur, poser les moules dans le plat réceptacle et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules pour constituer le bain-marie.Beurrer légèrement les moules à flan individuels ou un moule unique, répartir la préparation en veillant à ne pas dépasser les trois quarts de la hauteur, poser les moules dans le plat réceptacle et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules pour constituer le bain-marie.
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Étape 8Enfourner et cuire au bain-marie pendant environ 25 à 35 minutes selon la taille des moules : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant ; éviter la surcuisson qui rendrait le flan granuleux.Enfourner et cuire au bain-marie pendant environ 25 à 35 minutes selon la taille des moules : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant ; éviter la surcuisson qui rendrait le flan granuleux.
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Étape 9Pendant la cuisson, préparer la crème fouettée : placer la crème restante et le bol au congélateur 10 minutes si nécessaire pour qu'ils soient très froids, puis fouetter la crème en montant progressivement la vitesse jusqu'à une consistance ferme mais souple .
Incorporer la ciboulette finement ciselée et assaisonner avec une petite pincée de sel et de poivre, mélanger délicatement à la spatule pour répartir les herbes sans faire retomber la crème.Pendant la cuisson, préparer la crème fouettée : placer la crème restante et le bol au congélateur 10 minutes si nécessaire pour qu'ils soient très froids, puis fouetter la crème en montant progressivement la vitesse jusqu'à une consistance ferme mais souple .
Incorporer la ciboulette finement ciselée et assaisonner avec une petite pincée de sel et de poivre, mélanger délicatement à la spatule pour répartir les herbes sans faire retomber la crème. -
Étape 10Retirer les flans du four, démouler délicatement après quelques minutes de repos pour qu'ils se raffermissent légèrement .
Servir tièdes, napper ou accompagner chaque portion d'une cuillerée de crème fouettée à la ciboulette pour un contraste de fraîcheur et de texture.Retirer les flans du four, démouler délicatement après quelques minutes de repos pour qu'ils se raffermissent légèrement .
Servir tièdes, napper ou accompagner chaque portion d'une cuillerée de crème fouettée à la ciboulette pour un contraste de fraîcheur et de texture.
Les conseils du chef
La texture onctueuse dépend d'abord d'œufs bien tempérés car un mélange trop froid risque de se séparer à la cuisson, donc sortir les œufs et la crème du froid 20 minutes avant et mélanger doucement pour éviter d'incorporer trop d'air qui créerait des bulles indésirables. La cuisson au bain-marie mérite une attention sur la quantité d'eau pour éviter les éclaboussures dans le moule, préférer une eau chaude et la verser avant d'enfourner pour stabiliser la température.
La fermeté se juge au centre et non au bord, stopper la cuisson lorsque le flan tremble légèrement au centre car il finit de se raffermir en refroidissant. Le mixage demande une lame rapide mais courte pour garder un grain fin et éviter de chauffer la purée d'asperges, un petit coup de tamis après mixage élimine les fibres tenaces.
Assaisonner progressivement et goûter la base avant cuisson car la chaleur atténue le sel et le poivre évolue à la dégustation. Pour une crème fouettée stable, refroidir bol et fouets et incorporer la ciboulette délicatement à la maryse pour ne pas retomber la chantilly.
Démouler tiède en décollant les bords avec la pointe d'un couteau pour conserver un bel aspect lisse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'onctuosité et la verdure, proposez un vin blanc sec et vif avec une belle acidité qui nettoie le palais et relève la douceur des œufs sans masquer la fraîcheur herbacée de la ciboulette.
En entrée légère, associez une salade croquante de jeunes pousses, radis et vinaigrette au citron pour apporter acidité et texture contrastante face au gras de la crème.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une note légèrement sucrée et croustillante qui complète la tendreté des asperges.
En finition, un sorbet au citron vert ou à la menthe offre une coupe nette et rafraîchissante qui referme le repas sur une sensation de légèreté.
Conservation
Pour profiter pleinement de votre flan d'asperges vertes, il est recommandé de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Conservez-le au réfrigérateur, bien emballé dans du film plastique pour éviter l'absorption des odeurs.
Veillez à ne pas le conserver trop longtemps, car l'acidité naturelle des asperges peut altérer la texture et le goût du flan.
La crème fouettée doit également être préparée juste avant le service, car elle est fragile et perd rapidement sa légèreté et sa tenue.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème, ce qui pourrait poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de lin ou de chia et une crème végétale, comme la crème de soja ou d'amande, pour un résultat tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste granuleuse après mixage et cuisson ?
Pourquoi le flan se fissure ou se rétracte à la sortie du four ?
Pourquoi la crème fouettée retombe et devient liquide au moment du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
