Merci !
Cette recette met en œuvre des filets de sébaste poêlés dans l’huile d’olive et le beurre, puis nappés d’une sauce citronnée à l’ail et au persil. Le poisson cuit d’abord côté peau, ou sur son côté le plus fin, afin de prendre une légère coloration avant d’être retourné. Le citron est ajouté hors du feu pour apporter de la fraîcheur à la sauce sans masquer la chair délicate du sébaste. Le beurre apporte de l’onctuosité, tandis que l’ail et le persil donnent à l’ensemble une note aromatique nette. La cuisson est rapide : surveillez l’opacité de la chair et sa souplesse pour garder un filet moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez délicatement les filets de sébaste sous un filet d'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité et limiter les éclaboussures d’huile.
Pressez le citron dans un petit bol et filtrez le jus s’il contient des pépins ou trop de pulpe.
Épluchez et taillez l’ail en fines lamelles ou hachez-le très finement. Ciselez le persil plat, puis réservez séparément l’ail et le persil.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez une partie du beurre et laissez-le fondre doucement sans brunir.
Quand le mélange huile-beurre est chaud et commence à mousser légèrement, ajoutez l’ail préparé. Faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans prendre de couleur.
Assaisonnez les filets sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis déposez-les côté peau, ou côté le plus fin si nécessaire, dans la poêle. Espacez-les et appuyez légèrement une dizaine de secondes.
Laissez cuire les filets sans les bouger 3 à 4 minutes selon leur épaisseur. Quand la chair est opaque jusqu’aux deux tiers et se détache facilement, retournez-les délicatement avec une spatule large.
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes sur l’autre face, jusqu’à légère coloration dorée et à ce que la chair soit bien cuite mais encore moelleuse. Réduisez légèrement le feu en fin de cuisson.
Hors du feu, versez le jus de citron réservé en filet pour déglacer légèrement la poêle. Ajoutez le beurre restant, inclinez la poêle et émulsionnez avec une cuillère pour lier les sucs.
Ajoutez le persil ciselé sur les filets et rectifiez si besoin l’assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre. Laissez reposer 1 minute avant de dresser.
Dressez les filets chauds sur des assiettes préchauffées, nappez-les d’un peu de sauce citronnée et servez immédiatement avec des légumes vapeur, des pommes de terre vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces filets avec des légumes vapeur, des pommes de terre vapeur ou une salade croquante : ces accompagnements apportent de la légèreté et recueillent la sauce citronnée. Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un chablis accompagne la fraîcheur du citron et la richesse du beurre. En entrée, une salade de fenouil et d’agrumes prolonge les notes fraîches. Des pommes de terre nouvelles sautées au romarin ajoutent du croustillant, tandis qu’une tarte légère au citron meringuée reprend l’arôme d’agrume au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les filets refroidir jusqu’à température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Posez un film protecteur directement au contact du poisson pour limiter son dessèchement et son exposition à l’air. Au réfrigérateur, le beurre citronné fige et la sauce devient moins fluide ; réchauffez doucement pour la détendre sans surcuire le poisson. Pour une conservation prolongée, placez les filets et leur sauce dans un sac bien fermé au congélateur. Décongelez-les lentement dans la partie basse du réfrigérateur pendant une nuit entière ; la chair peut être moins ferme après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
