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Ce plat de poisson blanc cuit au four associe des filets nappés de crème fraîche épaisse, d'ail et de persil à une croûte de chapelure et de fromage râpé. Le beurre déposé sur le dessus favorise la coloration. La chair reste moelleuse sous une garniture dorée, à condition de l'adapter à l'épaisseur des filets et de vérifier sa cuisson à la fourchette. Le gratin se sert chaud, avec une salade vinaigrée ou des légumes vapeur pour apporter une note plus légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez les filets du réfrigérateur pendant le préchauffage, afin qu'ils perdent légèrement leur froideur.
Rincez rapidement les filets sous l'eau froide, puis séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Beurrez légèrement le fond d'un plat à gratin avec une partie du beurre, puis déposez les filets côte à côte, sans les superposer.
Mélangez la crème fraîche épaisse avec l'ail finement haché et le persil ciselé. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Nappez chaque filet avec la préparation à la crème. Étalez-la délicatement à la spatule ou au dos d'une cuillère, jusqu'à couvrir toute la surface sans écraser la chair.
Mélangez la chapelure et le fromage râpé dans un petit bol. Répartissez ce mélange sur la crème, puis appuyez légèrement pour le faire adhérer.
Répartissez le reste du beurre en petites noisettes sur la chapelure. Vous pouvez aussi râper un peu de zeste de citron sur le dessus.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 18–22 minutes selon l'épaisseur des filets. La croûte doit être bien dorée et la chair se détacher facilement à la fourchette.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 minutes. Servez chaud, avec une salade verte vinaigrée ou des légumes vapeur, et proposez un quartier de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec des légumes rôtis, comme des tomates cerises et des courgettes citronnées : leur fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux agrumes convient aussi en entrée. Un vin blanc sec et minéral accompagne le poisson sans masquer les herbes. Terminez avec un sorbet au citron ou une salade de fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour limiter le dessèchement de la chair. La crème prendra davantage les arômes d'ail et de persil avec le repos. La croûte ramollit au réfrigérateur. Réchauffez le poisson doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour lui rendre une partie de son croustillant et préserver la sauce. Pour une garde plus longue, placez les filets dans un sac sous vide ou une boîte bien fermée au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
