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Ces filets de perche sont marinés dans une préparation à l’huile d’olive, au citron, à l’ail et au gingembre, relevée par le cumin, le paprika et la coriandre. Une cuisson courte à la poêle leur donne une surface dorée tout en gardant une chair opaque et feuilletée. Le persil apporte une note fraîche au moment du service. La marinade reste volontairement brève : le poisson repose 20 minutes au frais avant de passer en cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les filets de perche sous l’eau froide, puis tamponnez-les avec du papier absorbant sans les écraser. Vérifiez l’absence d’arêtes visibles et laissez-les reposer à température ambiante 10 minutes.
Épluchez l’ail et le gingembre, puis hachez-les très finement ou râpez le gingembre. Rassemblez-les dans un bol avec une partie de l’huile d’olive et émulsionnez légèrement.
Ajoutez le cumin, le paprika et la coriandre au mélange. Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûtez et ajustez l’équilibre acide et épicé.
Déposez les filets dans un plat peu profond ou un sac refermable. Versez la marinade, recouvrez chaque filet et massez délicatement la chair. Filmez, puis laissez reposer au frais pendant 20 minutes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le reste de l’huile si nécessaire, puis essuyez l’excès de marinade. Déposez les filets côté peau ou côté chair et laissez cuire sans bouger 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et se détache facilement.
Retournez les filets avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. La chair doit rester opaque et se séparer en flocons lorsqu’on la presse légèrement. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute dans la poêle.
Hachez finement le persil et parsemez-en les filets juste avant de servir. Servez immédiatement avec du riz, de la semoule ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces filets avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur accompagne le citron et les épices. Une salade de concombre, radis et menthe apporte du croquant. Pour un accompagnement chaud, choisissez un couscous de légumes rôtis, pois chiches et harissa douce. Un sorbet citron ou un dessert à la fleur d’oranger terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les filets cuits restants au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire au contact de la sauce. Les épices se fondent davantage avec les sucs, mais la chair perd progressivement un peu de sa fermeté. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’eau pour assouplir les fibres sans les dessécher. Pour une conservation longue, placez les portions dans un sachet sous vide puis au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
