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1
Commencez par rincer délicatement les filets de perche sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, puis tamponnez-les avec du papier absorbant sans les écraser afin de préserver la chair; vérifiez l'absence d'arêtes visibles et laissez-les reposer à température ambiante 10 minutes pour que la marinade pénètre mieux.
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2
Épluchez la gousse d'ail et le morceau de gingembre, puis hachez-les très finement ou râpez le gingembre pour libérer ses arômes; rassemblez ensuite dans un bol l'huile d'olive, l'ail et le gingembre préparés en émulsionnant légèrement pour homogénéiser les saveurs.
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3
Ajoutez au mélange huile/ail/gingembre le cumin, le paprika doux et la coriandre moulue; assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre; mélangez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce lisse où les épices sont bien distribuées et goûtez pour ajuster l'équilibre acide/épicé.
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4
Déposez les filets de perche dans un plat peu profond ou un sac refermable, versez la marinade dessus en vous assurant que chaque filet est entièrement recouvert; massez délicatement la marinade sur la chair pour qu'elle imprègne les fibres, puis filmez et laissez reposer au frais pendant 20 minutes afin que les parfums s'infusent sans cuire le poisson.
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5
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen; ajoutez une cuillère d'huile si nécessaire et essuyez l'excès de marinade des filets pour éviter les éclaboussures; déposez-les côté peau ou côté chair selon votre préférence et laissez cuire sans bouger 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et se détache facilement.
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6
Retournez les filets avec une spatule large et terminez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté; vérifiez la cuisson en pressant légèrement la chair qui doit rester opaque et se séparer en flocons; retirez du feu et laissez reposer une minute dans la poêle pour que les sucs se répartissent.
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7
Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les filets juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive; servez immédiatement avec un accompagnement léger (riz, semoule ou salade) pour préserver la texture délicate du poisson.