-
1
Rincez délicatement les filets de perche sous l’eau froide, puis tamponnez-les avec du papier absorbant sans les écraser. Vérifiez l’absence d’arêtes visibles et laissez-les reposer à température ambiante 10 minutes.
-
2
Épluchez l’ail et le gingembre, puis hachez-les très finement ou râpez le gingembre. Rassemblez-les dans un bol avec une partie de l’huile d’olive et émulsionnez légèrement.
-
3
Ajoutez le cumin, le paprika et la coriandre au mélange. Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûtez et ajustez l’équilibre acide et épicé.
-
4
Déposez les filets dans un plat peu profond ou un sac refermable. Versez la marinade, recouvrez chaque filet et massez délicatement la chair. Filmez, puis laissez reposer au frais pendant 20 minutes.
-
5
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le reste de l’huile si nécessaire, puis essuyez l’excès de marinade. Déposez les filets côté peau ou côté chair et laissez cuire sans bouger 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et se détache facilement.
-
6
Retournez les filets avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. La chair doit rester opaque et se séparer en flocons lorsqu’on la presse légèrement. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute dans la poêle.
-
7
Hachez finement le persil et parsemez-en les filets juste avant de servir. Servez immédiatement avec du riz, de la semoule ou une salade.