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Ces médaillons de filet mignon de porc sont saisis à la poêle, puis servis dans une sauce crémeuse au curry et à l'oignon. La viande forme une croûte dorée avant de terminer sa cuisson dans la sauce, qui doit légèrement réduire jusqu'à napper la cuillère. Le curry apporte une note chaude et parfumée, tandis que la crème fraîche adoucit l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet mignon en médaillons réguliers de 2 cm d'épaisseur, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs au toucher avant de passer dans la poêle.
Pelez et émincez très finement l'oignon, puis réservez-le séparément. Des lamelles fines ou de petits dés conviennent selon la texture souhaitée dans la sauce.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Déposez les médaillons en une seule couche. Laissez-les colorer 3 à 4 minutes sans les bouger, puis retournez-les et dorez l'autre face jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Retirez les médaillons et déposez-les sur une assiette chaude, ou couvrez-les légèrement pour les garder au chaud. Laissez les sucs de cuisson dans la poêle.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement. Raclez le fond de la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant.
Saupoudrez le curry sur les oignons et remuez vivement pendant une minute. La poudre doit enrober les oignons et les sucs sans brûler.
Incorporez la crème fraîche et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et nappe le dos d'une cuillère.
Replacez les médaillons dans la sauce, couvrez partiellement et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson. Elle doit rester tendre et légèrement rosée au centre si vous la préférez ainsi.
Dressez les médaillons nappés de sauce au curry sur des assiettes chaudes. Servez avec du riz basmati légèrement beurré ou des légumes verts croquants, puis ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou de la coriandre fraîche ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble Pomme et Framboise
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Fiadone Corse au Citron
Mousse chocolat noir et noisettes
Coupes Pêche et Framboise
Crème brûlée vanille : l'onctuosité
Tarte Amandine Poire Chocolat
Tarte framboise au fromage blanc
Fraises au basilic frais et citron
Flan pâtissier vanillé
Tarte au riz vanillée
Mousse poire et mascarpone
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un riz basmati légèrement citronné ou des légumes rôtis aux épices douces, qui absorbent la sauce sans masquer le curry. Un riesling blanc sec apporte de la fraîcheur. Une salade de mangue verte et coriandre en entrée, puis une salade d'agrumes en dessert, allègent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les médaillons et leur sauce dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi. Le lendemain, les saveurs du curry seront plus marquées et la viande pourra être un peu moins tendre. Réchauffez doucement et ajoutez un filet de crème fraîche pour détendre la sauce et lui rendre de l'onctuosité. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac hermétique adapté au congélateur en retirant le plus d'air possible. Consommez-le dans les deux mois ; la sauce peut perdre un peu de sa texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
