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1
Coupez le filet mignon en médaillons réguliers de 2 cm d'épaisseur, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs au toucher avant de passer dans la poêle.
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2
Pelez et émincez très finement l'oignon, puis réservez-le séparément. Des lamelles fines ou de petits dés conviennent selon la texture souhaitée dans la sauce.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
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4
Déposez les médaillons en une seule couche. Laissez-les colorer 3 à 4 minutes sans les bouger, puis retournez-les et dorez l'autre face jusqu'à formation d'une croûte dorée.
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5
Retirez les médaillons et déposez-les sur une assiette chaude, ou couvrez-les légèrement pour les garder au chaud. Laissez les sucs de cuisson dans la poêle.
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6
Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement. Raclez le fond de la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant.
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7
Saupoudrez le curry sur les oignons et remuez vivement pendant une minute. La poudre doit enrober les oignons et les sucs sans brûler.
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8
Incorporez la crème fraîche et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et nappe le dos d'une cuillère.
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9
Replacez les médaillons dans la sauce, couvrez partiellement et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson. Elle doit rester tendre et légèrement rosée au centre si vous la préférez ainsi.
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10
Dressez les médaillons nappés de sauce au curry sur des assiettes chaudes. Servez avec du riz basmati légèrement beurré ou des légumes verts croquants, puis ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou de la coriandre fraîche ciselée.