Poêlées & Wok

Médaillons de porc au curry fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez le filet mignon en médaillons réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; séchez légèrement les tranches avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
2

Pelez et émincez l'oignon très finement, en veillant à découper des lamelles ou des petits dés selon la texture souhaitée dans la sauce ; réservez séparément.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, ce qui permettra de saisir la viande sans la dessécher.
4

Disposez les médaillons dans la poêle en une seule couche sans les surcharger afin d'obtenir une croûte dorée : laissez colorer 3 à 4 minutes sans bouger, retournez et dorez l'autre face jusqu'à ce qu'une belle caramélisation se forme.
5

Retirez délicatement les médaillons et placez-les sur une assiette chaude ou couvrez légèrement pour les garder au chaud pendant la préparation de la sauce. Ne jetez pas les sucs de cuisson dans la poêle, ils apporteront du goût à la sauce.
6

Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement ; laissez-le devenir translucide et fondant, en raclant le fond pour décoller les sucs.
7

Saupoudrez la poudre de curry sur les oignons et remuez vivement pendant une minute pour torréfier les épices et libérer leurs arômes, en veillant à ce qu'elles enrobent bien les sucs de cuisson.
8

Incorporez la crème fraîche directement dans la poêle, mélangez pour obtenir une sauce onctueuse ; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et nappé le dos d'une cuillère.
9

Replacez les médaillons dans la sauce, couvrez partiellement et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en retournant la viande à mi-cuisson afin qu'elle s'imprègne bien des saveurs sans se dessécher. Vérifiez la cuisson en fonction de l'épaisseur : la viande doit rester tendre et légèrement rosée au centre si vous préférez.
10

Dressez les médaillons nappés de sauce au curry sur des assiettes chaudes et accompagnez-les de riz basmati légèrement beurré ou de légumes verts croquants ; terminez éventuellement par un filet d'huile d'olive ou une pincée de coriandre fraîche ciselée pour une touche de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et du repos de la viande, maintenir un feu moyen pour saisir sans brûler et réduire la température avant d’ajouter la crème évite une crème granuleuse ou qui tranche. Un séchage préalable des médaillons avec du papier absorbant garantit une belle coloration et limite l’humidité dans la poêle. Saler à la dernière minute sur la viande aide à conserver le jus, tandis qu’un assaisonnement progressif dans la sauce permet d’ajuster finement l’équilibre curry, sel et poivre sans écraser les arômes. Utiliser une cuillère en bois pour décoller les sucs et les incorporer à la sauce amplifie la saveur naturellement sans ajouter d’ingrédients. Mesurer la poudre de curry avec une petite cuillère évite les excès et, si le mélange semble sec, humidifier avec une cuillère d’eau chaude avant d’ajouter la crème libère les parfums plus régulièrement. Réchauffer la viande dans la sauce hors du feu à couvert pendant quelques minutes prévient le surcuisson tout en harmonisant les goûts. Goûter la sauce avant de servir permet d’ajuster l’acidité ou le sel en petite quantité et une cuisson douce de la crème assure une texture soyeuse qui met en valeur le porc et le curry.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

10g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres